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眾所周知，食堂(tang)是做飯的地方。食堂(tang)就餐人(ren)數非常(chang)(chang)多，這意味著(zhu)食堂(tang)廚(chu)房的工作量非常(chang)(chang)大，這就要求非常(chang)(chang)適合整個環境。那么如何選擇這些設備呢？主要根據性能、安全衛生、使(shi)用(yong)方便、節(jie)能等特點。此外，還介紹了食堂(tang)廚(chu)房排水裝置的設置。讓我們了解一下！

食堂廚房設備的選擇原則

1、性能

這(zhe)主要取決于設備的(de)(de)技術指標是(shi)否與(yu)銘牌(pai)一致，是(shi)否能(neng)滿足餐(can)廳的(de)(de)要求，這(zhe)個指標能(neng)持續(xu)多久。性能(neng)和價(jia)格應該是(shi)成比例的(de)(de)。至于設備的(de)(de)性能(neng)，可以參考設備的(de)(de)實際情(qing)況；更(geng)多了解設備的(de)(de)用戶體(ti)驗(yan)和聲譽。

2、安全和衛生

在安全方面，要考慮操作人(ren)員是(shi)否安全使用，是(shi)否有防止(zhi)各種(zhong)事故發(fa)生的保護裝(zhuang)置，如自(zi)動斷電(dian)、自(zi)動停機(ji)、自(zi)動報警(jing)、接地線等。

3、使用方便

餐(can)廳員(yuan)工流動性(xing)高，廚房員(yuan)工文化(hua)程度不高。所以(yi)盡量選擇(ze)比較方(fang)便的(de)設備，不需要(yao)任何具(ju)體的(de)知(zhi)識和技(ji)術，就(jiu)可(ke)以(yi)方(fang)便的(de)使(shi)用(yong)和維修。

4、節能

隨著(zhu)國家排(pai)放控(kong)制(zhi)力(li)度的加大，節能(neng)設備以其熱效(xiao)率高、能(neng)源(yuan)利用率高、能(neng)耗低等特點，已成為節能(neng)性能(neng)良好(hao)的主(zhu)流設備。例如，壓力(li)煎炸可以節省(sheng)一半的烹飪時間和50%的能(neng)源(yuan)。

食堂廚房如何設置排水裝置？

1、排水溝通過短(duan)排水管(guan)和(he)三通與排水立管(guan)連(lian)接，排水口上方應設格柵地漏。

2、每天晚(wan)上下(xia)班前(qian)應將排水溝清(qing)理干凈，避免有(you)異味的殘(can)渣；殘(can)渣應盡量(liang)在溝中(zhong)截(jie)留(liu)，避免殘(can)渣進入(ru)排水管后堵(du)塞管道。

3、根據規范，廚房烹(peng)飪(ren)和主食操(cao)作臺上(shang)方沒有排(pai)水(shui)管；食堂廚房廢水(shui)含油較多，故集中設置隔油池(chi)定期處理。

4、底(di)部排(pai)水管應直接(jie)與室外連接(jie)，然后通過短管排(pai)至(zhi)水封(feng)井，再(zai)排(pai)至(zhi)隔油池。

5、排(pai)水蓋板的格柵不宜過(guo)大，以防老鼠通過(guo)格柵沿排(pai)水管進入房間。