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如果你想在學校工作，我們廚房的人就要學會如何使用學校的廚房設備刀(dao)具，刀(dao)具的使用一般需要遵守三條規則。

廚房設備——刀具的使用

1、廚刀的清潔擺放

a、 不(bu)能用洗(xi)碗機等自動清洗(xi)工(gong)具，也不(bu)能放(fang)在(zai)(zai)微波爐(lu)、普(pu)通消(xiao)(xiao)毒(du)柜(ju)內消(xiao)(xiao)毒(du)，這種高(gao)溫消(xiao)(xiao)毒(du)柜(ju)會損壞刀子，如果需(xu)要消(xiao)(xiao)毒(du)就(jiu)在(zai)(zai)專用刀消(xiao)(xiao)毒(du)柜(ju)內消(xiao)(xiao)毒(du)。當你把(ba)它拿出來放(fang)進去(qu)的時候很容易磕碰。

b、 刀具應放(fang)在(zai)刀套或刀架上(shang)，手(shou)柄應每日清潔，以免受潮。保(bao)持工(gong)具整(zheng)體清潔。

2、刀具的使用和護(hu)理

a、使(shi)用(yong)時(shi)一(yi)定要保(bao)證刀(dao)的(de)鋒利度。一(yi)把鋒利的(de)刀(dao)比一(yi)把鈍的(de)刀(dao)更安全、更耐用(yong)。使(shi)用(yong)溫和的(de)切割技術，并根據原料更換不同的(de)刀(dao)具。骨(gu)刀(dao)不能和菜刀(dao)混(hun)淆。

b、實木把手可隨時切斷，用家(jia)具(ju)油(you)或油(you)布擦凈。對(dui)于黃(huang)銅或鋼(gang)把手，應使(shi)用紗布增加粗糙度，以防止(zhi)滑(hua)動(dong)。

c、定(ding)期(qi)用潤滑油擦拭葉片(pian)，在葉片(pian)背面涂一薄層潤滑液，防止氧化和腐蝕。

d、不(bu)適(shi)用于(yu)其他用途，如開瓶器、木料切(qie)割等。也不(bu)適(shi)合(he)用刀背作為錐子切(qie)割魚頭。只(zhi)能與(yu)骨刀配合(he)使用。

e、如果發(fa)現刀鈍了，可(ke)以(yi)根(gen)據專業技術選用(yong)優質的磨(mo)刀工具來磨(mo)刀。

3、專業磨刀石的使用

3000目以上(shang)的磨石在使用前可提前浸泡15分鐘(zhong)，不能(neng)長時間放在水(shui)中，直(zhi)到打磨時灑上(shang)適量的水(shui)。

磨刀石用完后要(yao)徹底晾干(gan)，然后放在盒子里晾干(gan)。不要(yao)把(ba)它放在潮濕的(de)環(huan)境里。

在學習了廚(chu)房用具和刀具的三大規則之后，我相(xiang)信我可以輕(qing)松地在成都(dou)學校食堂的廚(chu)房工作。