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如(ru)果你想開酒(jiu)店(dian)，廚房必須是頭等大事。一(yi)般酒(jiu)店(dian)的(de)廚房需(xu)要購買什么設(she)備(bei)？首先要知道(dao)酒(jiu)店(dian)的(de)主菜是哪一(yi)派(pai)，比(bi)如(ru)川菜、湘菜等中(zhong)餐，還有(you)西餐糕點(dian)，有(you)沒有(you)配備(bei)涼菜、茶(cha)、酒(jiu)、咖啡等，另外，每個設(she)備(bei)的(de)擺放順序都有(you)規定，可以提高(gao)廚房的(de)效率。讓我(wo)們具體看看有(you)哪些注意點(dian)。

酒(jiu)店需要(yao)什么樣(yang)的廚(chu)房設備

1、熱廚間：對于烹(peng)飪(ren)，烹(peng)飪(ren)應采用(yong)鼓風爐(lu)，蒸煮應采用(yong)蒸柜，湯料可采用(yong)低(di)湯爐(lu)和砂鍋(guo)爐(lu)，保溫(wen)設(she)備(bei)需要(yao)暖碟車、冰(bing)箱，排(pai)煙設(she)備(bei)需要(yao)油網、排(pai)煙罩(zhao)和油煙凈(jing)化器、防火(huo)閥等一系列設(she)備(bei)。另外，它是操作平臺(tai)和水池、擱板，它還(huan)可以隨(sui)時清洗水龍頭，專門清洗地面。

2、面(mian)點間：它主要(yao)用來(lai)做(zuo)面(mian)食。米飯(fan)、饅(man)(man)頭、饅(man)(man)頭要(yao)在(zai)柜子里(li)蒸(zheng)。餡料需要(yao)在(zai)小(xiao)烤箱(xiang)里(li)炸。煎餅需要(yao)在(zai)烤箱(xiang)或電平底鍋里(li)烤。因為，蒸(zheng)汽會(hui)產生更多的(de)(de)油(you)煙，需要(yao)配備(bei)吸油(you)煙機一系列設備(bei)。也有(you)面(mian)食機，如攪(jiao)(jiao)拌機，壓榨機，攪(jiao)(jiao)拌機和發盒。其他的(de)(de)是木(mu)制的(de)(de)面(mian)粉(fen)桌，食物架，冰箱(xiang)，調味柜和水槽。

3、備(bei)餐間：帶(dai)上熱(re)水器和茶柜。這(zhe)是(shi)必不可少的。最好(hao)隨(sui)水槽(cao)去及時清洗餐具。

4、涼菜間(jian)：要工(gong)作(zuo)臺、菜架、雪柜、水池就(jiu)行了。

5、洗消間：可配洗碗機、成套設備或洗杯機。這取(qu)決于餐具的(de)數量。如(ru)果不(bu)是太大，只(zhi)需要一個三星(xing)級(ji)的(de)洗臉盆。消毒柜不(bu)能少，還有碗柜、剩菜桌、洗手(shou)盆。

6、燒臘間：用來(lai)(lai)做燒烤食(shi)(shi)品(pin)。如(ru)果(guo)食(shi)(shi)物(wu)量少，就用烤鴨爐(lu)。如(ru)果(guo)燒烤食(shi)(shi)物(wu)量大(da)，就用豬爐(lu)。用矮爐(lu)子燉材料(liao)。用麥芽(ya)糖盒著色。烤鴨架(jia)用來(lai)(lai)晾(liang)曬燒烤食(shi)(shi)物(wu)，還(huan)有(you)游(you)泳池。

7、倉庫(ku)可以設置冷庫(ku)，也可以擴大冰箱，再加上幾(ji)個貨架。

酒店廚房擺放位置

（一）酒店廚房設備擺放位(wei)置--要(yao)順應流程

1、酒店(dian)廚房設備的(de)擺放，要符(fu)合流程，廚師(shi)取菜時，一(yi)定要得心(xin)應手(shou)，符(fu)合廚師(shi)的(de)日(ri)常(chang)操作習慣。

2、工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)通(tong)道(dao)(dao)應(ying)暢通(tong)，走道(dao)(dao)不應(ying)配(pei)備設備。工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)通(tong)道(dao)(dao)和走道(dao)(dao)應(ying)足(zu)夠寬(kuan)，以(yi)確保(bao)廚房工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)人員(yuan)可(ke)以(yi)來(lai)回(hui)走動而不堵(du)塞，這將(jiang)影響工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)效率。

（二）酒店廚房設(she)備擺放位置--設(she)備要(yao)橫平豎直

1、整個廚房各(ge)功能室的廚具、設備應橫平豎直擺放，不得歪斜，影響外觀和操作。

2、各功(gong)能(neng)房廚(chu)(chu)房設備(bei)(bei)的擺放位置(zhi)不應(ying)妨礙廚(chu)(chu)師的視線，并應(ying)與現(xian)場實際(ji)情況(kuang)相(xiang)一(yi)致。比(bi)如(ru)一(yi)些大型設備(bei)(bei)，比(bi)如(ru)冰(bing)箱、烤(kao)箱等大型設備(bei)(bei)，應(ying)該放在墻上，而不是放在門口，這樣會(hui)影響廚(chu)(chu)師的視線和流暢度。

3、不銹鋼水池(chi)要分布均勻(yun)，方(fang)便工作(zuo)人(ren)員的清洗和切配。

4、案板(ban)和灶臺要分開，因為(wei)案板(ban)是木頭做的，和灶臺離的太近容易失火。

（三）酒(jiu)店廚房設備擺放位置--高度要(yao)人性(xing)化

一般火爐(lu)和操(cao)作臺的(de)高(gao)(gao)(gao)度為(wei)80cm，符合(he)人(ren)體的(de)身高(gao)(gao)(gao)操(cao)作習慣。當然，南方和北(bei)方的(de)爐(lu)子高(gao)(gao)(gao)度不(bu)(bu)同(tong)。西餐(can)廳的(de)爐(lu)子一般高(gao)(gao)(gao)85厘米。因(yin)為(wei)西餐(can)廳的(de)廚師一般都是外國人(ren)，因(yin)為(wei)外國人(ren)會更高(gao)(gao)(gao)。總之(zhi)，要(yao)(yao)滿足人(ren)性(xing)化(hua)的(de)需(xu)要(yao)(yao)，根據(ju)不(bu)(bu)同(tong)地方的(de)差異(yi)，設置不(bu)(bu)同(tong)的(de)高(gao)(gao)(gao)度。

（四）酒店廚房設(she)(she)備擺放(fang)位置--水電和設(she)(she)備合理對接

在(zai)設(she)計(ji)(ji)方(fang)案中，要明(ming)確水(shui)電的(de)位置，嚴格(ge)按照(zhao)設(she)計(ji)(ji)點布(bu)置水(shui)電相關設(she)備。如果水(shui)池擺放不合理，會影響正常的(de)水(shui)電使用(yong)。