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酒店廚房作為特定場所，有很多設備，如調理類、燃氣類、電器類等等。以下是幾種比較常用的酒店廚房設備的正確使用方法和保養相關注意事項。

酒店廚房設備實操

一、酒店廚房設備 - 調理類（操作臺、柜(ju)和水(shui)池系(xi)列）

1.操作臺類和柜類

使用前后(hou)要注(zhu)意按照設備要求和(he)廚房操作(zuo)規范操作(zuo)，放(fang)置可以放(fang)置的東(dong)西，不(bu)能放(fang)的東(dong)西一定不(bu)要放(fang)。還要注(zhu)意檢(jian)查面(mian)板(ban)的焊接口是(shi)否(fou)牢固、滑輪(lun)軌道是(shi)否(fou)順(shun)滑、面(mian)板(ban)是(shi)否(fou)有損壞，子(zi)彈腳是(shi)否(fou)牢固等。

2.水池類

避免放(fang)置硬物(wu)、生銹(xiu)物(wu)和(he)長(chang)時間放(fang)置清(qing)(qing)潔抹布等。清(qing)(qing)洗水(shui)池壁(bi)上(shang)沉積(ji)礦(kuang)物(wu)質時要用低濃度(du)醋溶液(ye)除去(qu)，再用清(qing)(qing)水(shui)洗凈(jing)，池壁(bi)不殘留水(shui)滴。含(han)有(you)可腐蝕不銹(xiu)鋼的(de)成(cheng)分(fen)如氯成(cheng)分(fen)、漂白劑、大量鹽(yan)分(fen)、鹽(yan)酸、硫磺(huang)等，產品不宜在(zai)水(shui)池內使用。清(qing)(qing)潔時不能用百潔布、不銹(xiu)鋼刷(shua)等易磨損池壁(bi)、產生劃痕的(de)東西。

二、酒店廚房設備 - 燃氣類（燃氣灶臺）

使用(yong)燃(ran)氣類產品(pin)的(de)廚房一定要有專人管理負責燃(ran)氣，因為(wei)燃(ran)氣使用(yong)不(bu)規范易發生(sheng)火災。

在使(shi)用(yong)燃(ran)氣(qi)時，要(yao)(yao)注意(yi)以下事項：點火前后(hou)要(yao)(yao)開門(men)窗換氣(qi)通風15min。如果室內(nei)有天然氣(qi)味(wei)道(dao)必須先通風，除味(wei)完(wan)(wan)全后(hou)再點火。經常檢查天然氣(qi)線路、附(fu)件是(shi)否(fou)完(wan)(wan)好(hao)(hao)、牢固、無泄漏。操(cao)作(zuo)間無易燃(ran)易爆物和(he)雜物禁止(zhi)吸(xi)煙。還要(yao)(yao)準備(bei)好(hao)(hao)滅火毯或者干(gan)粉滅火器(qi)，隨時準備(bei)滅火。燃(ran)氣(qi)灶(zao)臺(tai)(tai)使(shi)用(yong)非常廣泛和(he)頻繁，使(shi)用(yong)時要(yao)(yao)按照規定的(de)操(cao)作(zuo)步驟進行。用(yong)完(wan)(wan)要(yao)(yao)清潔灶(zao)臺(tai)(tai)衛生，并定期檢查爐頭的(de)老化程度(du)，耐火水泥(ni)是(shi)否(fou)開裂，臺(tai)(tai)面有沒有過熱出(chu)現變形，灶(zao)臺(tai)(tai)底部地面是(shi)否(fou)清潔干(gan)燥，設(she)備(bei)底部無腐蝕，發(fa)現問題及時處理。

三(san)、酒店(dian)廚房設備 - 電器設備（電餅鐺、消毒(du)柜）

電(dian)器(qi)使用需要(yao)(yao)按照電(dian)器(qi)的具體使用方法來進行，通常要(yao)(yao)做的保(bao)養是：檢查線路(lu)板材(cai)有(you)無腐蝕，線路(lu)是否短(duan)路(lu)、脫漆，定(ding)期查看(kan)電(dian)流、電(dian)壓是否穩定(ding)，以(yi)防出(chu)現電(dian)路(lu)故障(zhang)。

1.電餅鐺(dang):使(shi)用前檢查供電線路(lu)，無故障后(hou)才(cai)可(ke)使(shi)用。工作結束后(hou)，首先(xian)關閉電源，等設(she)備冷(leng)卻后(hou)將鐺(dang)內雜物(wu)清理干凈。電餅鐺(dang)質量不(bu)好或者使(shi)用不(bu)當，一般壽命只有2-3年。

2.消(xiao)毒柜(ju):只能用(yong)于餐具的(de)消(xiao)毒，需要專(zhuan)人負(fu)責。嚴格按照(zhao)規(gui)定(ding)的(de)溫度和(he)消(xiao)毒時間消(xiao)毒，還要保持內外(wai)的(de)清潔衛(wei)生(sheng)。運轉時，工作人員堅守崗位不得擅離。使用(yong)完畢(bi)后(hou)立(li)即停機斷(duan)電，用(yong)濕(shi)抹布清潔柜(ju)內外(wai)衛(wei)生(sheng)。

有故(gu)障時需(xu)要立即斷電請專人維修，不(bu)能帶(dai)故(gu)障運行。

電(dian)器類產(chan)品嚴禁用水直接沖洗，確保安全(quan)。

四(si)、酒店廚房設(she)備(bei) - 大型精細設(she)備(bei)（萬能蒸烤箱）

萬能蒸烤箱是廚(chu)房(fang)設(she)備里技術科技含量(liang)最高的(de)，其溫度精準使用方便(bian)，做出來的(de)食(shi)物又(you)(you)快(kuai)又(you)(you)好。

萬能蒸(zheng)烤箱使用時(shi)要注意以下(xia)方面：

1. 注(zhu)意預熱，可(ke)以達(da)到完(wan)美效果。蒸(zheng)東西要(yao)在混合(he)模式下進(jin)行(xing)才能大100℃以上。

2. 使用合適的烤盤

蒸東西(xi)用的(de)，烤面(mian)包披薩用的(de)，烤肉魚等(deng)都要(yao)有相應的(de)有孔(kong)烤盤(pan)、不粘盤(pan)/有孔(kong)低邊鋁盤(pan)、鐵制深盤(pan)等(deng)。烤盤(pan)防(fang)治(zhi)間(jian)隔要(yao)有2-3公分，利于空(kong)氣流(liu)動。

3. 中心探溫針要插在食物的(de)中心，同(tong)時避免其他部位裸露在外，影響溫度的(de)正確測量。

4. 清(qing)潔(jie)食物和油脂殘渣(zha)，使用(yong)合適的(de)清(qing)潔(jie)劑。60℃整齊模式下持續(xu)幾分鐘，噴灑清(qing)潔(jie)劑到需要的(de)部位，可以重復(fu)操作(zuo)直(zhi)至(zhi)清(qing)除(chu)然后用(yong)海(hai)綿或者抹布擦凈(jing)，不要用(yong)會造成磨損的(de)物質或者酸性(xing)物質。

技術含量高相對(dui)保(bao)養及維(wei)修就會變得(de)更復雜。萬能蒸烤(kao)箱的(de)整體(ti)運行使用(yong)過程(cheng)當中應有一個專門負責(ze)這臺設備并(bing)(bing)受過專業(ye)操作培(pei)訓(xun)的(de)人員。其實，按公(gong)司(si)提(ti)供的(de)保(bao)養方案(an)，使用(yong)時限(xian)、限(xian)制使用(yong)次數，并(bing)(bing)按時做保(bao)養，所有的(de)廚房設備都可以(yi)減(jian)少故障，延長壽命。