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隨著社會的快速發展，人們快節奏的生活和品位的潮流對餐飲服務的廚房設備提出了更高的要求。它不僅需要快餐，而且色、香、味、形、營養都無可挑剔。對廚房設計和廚房設備配置也有更高的要求。

此外，廚房設備(bei)也需(xu)要(yao)完善的(de)保養措(cuo)施。如果廚房設備(bei)出現一些常見故障，我們也可以(yi)立即處理(li)。這里是介紹。

廚房設備常見故障

一、煲(bao)仔爐

常見故障及原因有(you)四(si)種(zhong)：點不著火、使用過程中突然熄(xi)火、回火或熄(xi)火時有(you)異響、主火過小(xiao)或過大(da)。

（一）點不著火

故(gu)(gu)障原因(yin)：一般(ban)為安全制動故(gu)(gu)障。

維修方(fang)法(fa)：檢查熱電(dian)(dian)偶(ou)（測溫元件）是(shi)否損壞(huai)，火焰(yan)是(shi)否能(neng)(neng)燒壞(huai)熱電(dian)(dian)偶(ou)。如果火焰(yan)不能(neng)(neng)燃(ran)燒熱電(dian)(dian)偶(ou)，就把火開大；如果火焰(yan)能(neng)(neng)燃(ran)燒熱電(dian)(dian)偶(ou)，或(huo)者不能(neng)(neng)燃(ran)燒，就可能(neng)(neng)是(shi)熱電(dian)(dian)偶(ou)損壞(huai)了，就更換(huan)熱電(dian)(dian)偶(ou)。

（二） 使用過(guo)程中火突然熄滅 

故障原因：一般為子(zi)火過小或者(zhe)熱電偶即將(jiang)損(sun)壞。 

維修(xiu)方法(fa)：需(xu)要更換(huan)熱電(dian)偶或者(zhe)調(diao)試子(zi)火噴嘴(zui)，將子(zi)火調(diao)大。 

（三(san)）回火或者關火時有異響 

故障原因(yin)：一(yi)般是風閥大(da)小或者噴嘴大(da)小的問題。 

維修方法：也(ye)就(jiu)是說，設備需(xu)要(yao)人員進行調(diao)試。

（四）主火過小(xiao)或者(zhe)過大 

故障原(yuan)因：一般是燃氣噴嘴眼過小或者過大(da)造成， 

維(wei)修(xiu)方法：也(ye)可適當調整風(feng)閥試(shi)試(shi)，如(ru)果不是人員(yuan)不建議自己操作。、

二、四(si)眼鼓(gu)風灶 

常見(jian)故(gu)障有五個(ge)：跳閘(zha)、風(feng)機啟動卻沒有風(feng)、球閥可360°開關、主火過小或者沒有、火焰較虛或者燃燒不(bu)盡。

（一）跳閘 

故(gu)(gu)障(zhang)原(yuan)因(yin)：一般是(shi)線路故(gu)(gu)障(zhang)，主要是(shi)進水造成，風機損壞。 

維(wei)修(xiu)：檢查(cha)線(xian)(xian)路是否(fou)進水，及時處理不漏電就(jiu)(jiu)可以；如(ru)果不是線(xian)(xian)路問題，檢查(cha)風機是否(fou)損(sun)壞，如(ru)果風機損(sun)壞就(jiu)(jiu)要更換風機。 

（二(er)）風機啟動但是沒有風

故(gu)障原因：此類故(gu)障一(yi)般(ban)為鏈條斷開，無(wu)法打開風(feng)閥造成。 

維修方法(fa)：打開風機(ji)前面的(de)門，如果(guo)鏈條(tiao)(tiao)(tiao)斷開，接(jie)上鏈條(tiao)(tiao)(tiao)即可。如果(guo)鏈條(tiao)(tiao)(tiao)正常，就要查(cha)看風閥(fa)，若(ruo)風閥(fa)開焊，將風閥(fa)校(xiao)正后重新焊好就行了(le)。

（三(san)）球閥可360°開(kai)關

此類故障比較(jiao)常(chang)見。

故障(zhang)原因：使用時力氣過大(da)導(dao)致閥門損(sun)壞。

維修方法：把閥(fa)門外邊的(de)(de)螺絲拆開，可以看到(dao)里邊的(de)(de)控制球(qiu)閥(fa)開關行(xing)程的(de)(de)配件(jian)兩端都壞(huai)掉了，換個(ge)新的(de)(de)就行(xing)了。 

（四）主火(huo)過(guo)小或者沒有 

故障原因：一般為燃(ran)氣爐頭進水(shui)或(huo)者燃(ran)氣噴嘴(zui)堵塞。 

維(wei)修方法：清理時建(jian)議請(qing)人士。

（五(wu)）火焰較虛或者燃(ran)燒不(bu)盡

故障原因：一般(ban)為(wei)燃氣(qi)流量太大(da)或者風過小。 

維修方法：調整風(feng)閥增大(da)新風(feng)量。

三、電(dian)炸爐

常出現的故障(zhang)有跳(tiao)閘合不(bu)上(shang)，加熱(re)指示燈亮不(bu)加熱(re)，合上(shang)電閘爐子(zi)沒反應，設備持續加熱(re)不(bu)停四種。

（一）跳閘合不上 

故(gu)障原(yuan)因：新(xin)設(she)備跳閘(zha)(zha)(zha)，一(yi)般(ban)就是線路(lu)(lu)故(gu)障，電閘(zha)(zha)(zha)安數小，電路(lu)(lu)過(guo)載；設(she)備使用(yong)過(guo)程(cheng)中跳閘(zha)(zha)(zha)，有可(ke)能是線路(lu)(lu)故(gu)障，或者(zhe)是電熱管損壞(huai)。 

維(wei)修方法：需要人士來檢(jian)查。 

（二）加熱指示燈(deng)亮不加熱 

故(gu)障(zhang)原因：一般是限溫(wen)器（就(jiu)是保險）短(duan)路，或者(zhe)線路故(gu)障(zhang)。 

維修方法(fa)：將保(bao)險(xian)(xian)復位，然(ran)后查一下(xia)溫(wen)(wen)控(kong)(kong)(kong)是(shi)(shi)否正常。就是(shi)(shi)測一下(xia)某個溫(wen)(wen)度，溫(wen)(wen)控(kong)(kong)(kong)是(shi)(shi)否能(neng)正常工作。還有一種是(shi)(shi)溫(wen)(wen)度過高引起的，溫(wen)(wen)控(kong)(kong)(kong)器壞了，或者是(shi)(shi)保(bao)險(xian)(xian)損壞，相應地更換溫(wen)(wen)控(kong)(kong)(kong)器或保(bao)險(xian)(xian)即(ji)可。

（三(san)）合閘后設(she)備沒反應

故障原因：一般為保(bao)險保(bao)護，電閘本身(shen)故障。 

維(wei)修方法：如(ru)果(guo)是(shi)保(bao)險跳了(le)，復(fu)位(wei)即(ji)可。如(ru)果(guo)保(bao)險沒跳，查一(yi)下電(dian)閘到設(she)備(bei)的線路(lu)是(shi)否(fou)有(you)電(dian)壓。如(ru)果(guo)有(you)電(dian)壓，那就要查一(yi)下交流接(jie)觸器，看是(shi)否(fou)能正常(chang)接(jie)合工作(zuo)。維(wei)修比(bi)較(jiao)麻煩，需要人士(shi)操作(zuo)。

（四(si)）設備持續加熱不(bu)停 

故障原因：一般為溫控器損(sun)壞不控溫，或(huo)者交流接觸器持(chi)續吸(xi)合損(sun)壞，或(huo)是(shi)限溫器損(sun)壞。 

維修方法：如果溫控(kong)(kong)壞(huai)了(le)，保險也(ye)不起作(zuo)用，那就是保險和溫控(kong)(kong)都(dou)壞(huai)了(le)，都(dou)要換掉。如果交流(liu)接觸器壞(huai)了(le)，溫控(kong)(kong)器和保險啟動(dong)也(ye)沒用，需要換掉交流(liu)接觸器。 

四、洗碗機 

（一）、如果商用洗(xi)碗(wan)機沒有啟動。 

檢查事項： 

1.商用洗碗機(ji)電(dian)源插(cha)頭(tou)是否已正(zheng)確(que)插(cha)入插(cha)座(zuo)。 

2.房間內(nei)是(shi)否有電(dian)。

3.門(men)是否已適當地關上。 

4.電源開關(guan)是否處于開啟狀態。

（二(er)）如果商用洗(xi)碗機不能(neng)進水。 

檢(jian)查(cha)事項： 

1.商(shang)用洗碗機水龍頭是(shi)否擰(ning)開，且進水軟管連接是(shi)否正確。

2.本房間內的水壓(ya)是(shi)否足夠。

3.商用洗(xi)碗機(ji)供水軟(ruan)管有無彎曲或折疊(die)。

4.商用洗碗機進水閥過濾(lv)網有無阻(zu)塞。 

（三(san)）商(shang)用洗碗機(ji)不(bu)排水。 

檢查事項：商用洗碗(wan)機排水(shui)管(guan)有無彎曲或折(zhe)疊。

（四）碗碟上(shang)形成鈣質沉淀或(huo)產生白膜(mo)。 

檢查事項： 

1.商用洗碗機(ji)鹽盒蓋(gai)是否已關好。 

2.商用洗(xi)碗機內的(de)漂洗(xi)劑是否(fou)合適(shi)。

有時(shi)候也(ye)會是零(ling)部件(jian)的(de)(de)損害，最好找配套的(de)(de)零(ling)件(jian)更換。或(huo)者請的(de)(de)維修(xiu)!此時(shi)可以聯(lian)系(xi)廚房設備(bei)廠家進行配件(jian)的(de)(de)更換。