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各種廚房設備都有(you)其使(shi)(shi)用(yong)(yong)壽命。超(chao)出正常使(shi)(shi)用(yong)(yong)壽命的(de)產品會帶來一(yi)定(ding)的(de)經濟(ji)損失和(he)安全風險。廚房(fang)設備由許多特殊的(de)配件(jian)組成，這些配件(jian)有(you)一(yi)定(ding)的(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)壽命。有(you)的(de)配件(jian)可以更換，以保證設備的(de)正常使(shi)(shi)用(yong)(yong)；有(you)的(de)結構配件(jian)是易損件(jian)，達(da)到最(zui)大值(zhi)后才能報廢。

如何科學管理廚房設備

廚房管(guan)(guan)理是(shi)整(zheng)個餐飲管(guan)(guan)理的(de)重(zhong)(zhong)要(yao)組成(cheng)部分。廚房的(de)管(guan)(guan)理水平和菜品的(de)質(zhi)量直接關系(xi)到(dao)餐廳的(de)效率。”“三(san)技七管(guan)(guan)”這句話(hua)強調了廚房管(guan)(guan)理的(de)重(zhong)(zhong)要(yao)性。那(nei)么如何管(guan)(guan)理具體用途呢？

一、設施設備管理：

1、 廚房(fang)設備如：羊肉機(ji)、冰箱、蒸飯車(che)、壓面機(ji)等設備均(jun)由(you)專人使用；

2、 掌握自(zi)己所用(yong)設備(bei)的正確使用(yong)方(fang)法；

3、 不經過廚(chu)師長的同意，不得擅(shan)自使用廚(chu)房設(she)備；

4、 定期(qi)對自(zi)己(ji)使用(yong)的設(she)備進行維護、保養，確保設(she)備的正常(chang)使用(yong)；

5、 班(ban)后廚(chu)師(shi)長要(yao)安排專人對廚(chu)房(fang)(fang)所有設備(bei)及電源進行(xing)檢查，確(que)保萬(wan)無一失，方可(ke)離開廚(chu)房(fang)(fang)，并鎖(suo)好廚(chu)房(fang)(fang)門鎖(suo)；

6、 發(fa)現(xian)故障隱患，要及時(shi)向廚師長匯報，及時(shi)檢(jian)修；

二(er)、工(gong)具及出品用具管(guan)理：

1、 廚(chu)房工(gong)具(ju)及出(chu)品用(yong)具(ju)如(ru)：菜(cai)(cai)(cai)刀、菜(cai)(cai)(cai)鐓、工(gong)作臺、菜(cai)(cai)(cai)盤、菜(cai)(cai)(cai)筐(kuang)等所有工(gong)具(ju)、用(yong)具(ju)都要定人(ren)(ren)管理，保證所有工(gong)具(ju)、用(yong)具(ju)有人(ren)(ren)負責(ze)，做(zuo)到(dao)物物有人(ren)(ren)管，人(ren)(ren)人(ren)(ren)有物管；

2、 無(wu)論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好(hao)；

3、 所有人員都要(yao)掌(zhang)握廚房工(gong)具及出品用(yong)具的正常(chang)使用(yong)方法；

4、 定期對(dui)廚房工(gong)具、用(yong)具進行(xing)盤店(dian)檢查，有(you)缺口(kou)或(huo)損壞的工(gong)具用(yong)具，后廚人(ren)員要平攤賠(pei)償，或(huo)由(you)負責人(ren)賠(pei)償。