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廚房設備的安全操作

（一）廚房設備——爐灶使用(yong)（包括高油溫，水(shui)燙傷和煤(mei)氣閥門）

1、使用(yong)前(qian)應(ying)檢查灶膛(tang)排風(feng)系統是(shi)否(fou)正常。

2、在點火前應先打開(kai)灶膛(tang)風機排(pai)除爐膛(tang)內的煤氣。

3、點火時先(xian)關閉爐膛風門，點燃(ran)火種再慢慢打開(kai)氣閥。

4、逐步打開氣閥(fa)，以求得合(he)適的火力。

5、在使用爐灶時，操(cao)作者不(bu)得離(li)開工作場地。

6、運(yun)用油(you)量得(de)當，不得(de)超出鍋的3/5,并不得(de)加溫至(zhi)油(you)冒清(qing)煙。

7、在高油溫里投料時要(yao)適當且瀝干水份(fen)，動作要(yao)穩(wen)，不得讓油溢出(chu)鍋邊。

8、揭開帶蓋加熱的(de)容器要(yao)用抹布，并(bing)在蒸(zheng)氣散發后(hou)方可看見里面(mian)的(de)原料(liao)。

9、萬一遇到操作不當，應當沉(chen)著、冷(leng)靜，采(cai)取正確的處(chu)理方(fang)法。

10、灶爐使用完畢，應及時關(guan)閉火種、氣閥(fa)、風機開關(guan)。

（二）廚房(fang)設備——蒸箱使用

1、 蒸箱點火操作程序與爐(lu)灶點火程序相同，及使用(yong)后及時(shi)關閉各開關。

2、 使用時檢查自動進水閥是否正(zheng)常，確保蒸(zheng)箱里的水量。

3、 取出(chu)蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。

4、 打開蒸箱(xiang)門時，要關閉氣閥(fa)，要讓(rang)門口蒸氣散(san)發完后，再取出物(wu)品，以免蒸氣迎面(mian)撲出燙傷(shang)臉(lian)部。

（三）廚房設備——電(dian)炸爐(lu)安全使用規(gui)范

1、 使用前檢查電炸(zha)爐插頭及電源(yuan)插座(zuo)是否在安全(quan)使用范圍之內。如是否有水或油污(wu)。

2、 連接上(shang)電源(yuan)，調節所需溫度，留意制熱管是否有(you)氣(qi)泡冒出，油是否在上(shang)升，如無此現象，則表明電炸爐運行有(you)故障(zhang)，應立即(ji)切(qie)斷(duan)電源(yuan)，聯(lian)系(xi)工程部人員維修，使用人不得私(si)自亂拆。

3、 用炸爐在(zai)操作過程當中，油(you)(you)不得(de)超出(chu)貯油(you)(you)罐的3/5，以免投料時油(you)(you)溢出(chu)罐外。在(zai)使(shi)用時各操作動(dong)作要穩重，以免油(you)(you)濺起燙傷。

4、 中、晚收工后及(ji)時切(qie)斷電源(yuan)，晚上收工清(qing)洗時，主(zhu)機上是(shi)只能用(yong)抹布擦，制(zhi)熱(re)銅管擦洗時務必小心，以免(mian)折斷銅管焊(han)接頭。

（四）廚房設(she)備——微波爐安(an)全(quan)使用規范

1、 連(lian)接電(dian)源時檢查插頭、插座是否在安(an)全范(fan)圍之內。

2、 使用時選擇容器要(yao)適當及(ji)觀察(cha)是否(fou)運行達到效果(guo)，如(ru)發現有故障及(ji)時與工(gong)程部聯(lian)系不得(de)私自亂動。

3、 在確定(ding)加熱時間(jian)未到時，不得(de)任意(yi)打開爐門，以(yi)免強(qiang)烈的紫外線輻(fu)射傷人。

4、 嚴禁加(jia)熱(re)一切真空(kong)包裝物(wu)品(pin)或(huo)聽裝飲料(liao)，以免物(wu)品(pin)遇熱(re)時體(ti)積膨脹而發(fa)生爆(bao)炸。

5、 收(shou)工完畢清潔時，要及時切斷電源(yuan)，只(zhi)能用抹布輕擦，主機(ji)上面不得沾有(you)水滴。玻璃轉動(dong)盤(pan)要輕放，以免摔破。