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由于酒店廚房設備對健康的(de)特(te)殊要求，隨著社(she)會的(de)進步，近20年來(lai)，酒店廚(chu)房中(zhong)食品與原材料的(de)接觸部位普遍采(cai)用不銹鋼，滿足(zu)了健康與健康的(de)要求。

如何為酒店廚房設備選擇合適的廚具

酒店(dian)廚房功能區(qu)(qu)劃分為(wei)：主食倉庫、副食倉庫、干貨(huo)倉庫、腌制室、糕點室、小吃室、涼菜室、蔬菜初加(jia)工(gong)(gong)室、肉水(shui)產品加(jia)工(gong)(gong)室、垃圾房、切配室、裝車(che)區(qu)(qu)、烹飪區(qu)(qu)、烹調(diao)區(qu)(qu)，餐飲區(qu)(qu)、售(shou)經區(qu)(qu)、餐飲區(qu)(qu)。

熱廚區：燃氣炒(chao)灶，蒸飯柜(ju)(ju)，湯爐，煲仔爐具，蒸柜(ju)(ju)，電磁爐，微波爐，烤(kao)爐；

儲(chu)藏(zang)設備：其分為(wei)食品(pin)儲(chu)藏(zang)部(bu)分，包括常溫和低溫設備：平(ping)板貨架、米面柜(ju)、打(da)荷臺(tai)(tai)、冰(bing)箱、冰(bing)柜(ju)、冷(leng)庫等，器物用品(pin)儲(chu)藏(zang)部(bu)分調料柜(ju)、售(shou)賣工(gong)作臺(tai)(tai)、各種底(di)柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多(duo)功能裝飾(shi)柜(ju)等；

洗(xi)滌消毒設(she)備：冷熱水(shui)的供應系統、排(pai)水(shui)設(she)備、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機、高(gao)溫消毒柜等，洗(xi)滌后在(zai)廚房操作中產生的垃圾(ji)處置(zhi)設(she)備等、食品垃圾(ji)粉(fen)碎器等設(she)備；

調(diao)理設備：主要(yao)是調(diao)理的臺面，整理、切菜、配料(liao)、調(diao)制的工具和(he)器皿。

酒店廚房設備的選購原則有以下幾點

方便的原則：廚(chu)房(fang)的(de)操作應該(gai)有一(yi)個合(he)理的(de)過程。在廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)的(de)設(she)(she)計中，各部分的(de)布置要按照(zhao)正確的(de)工藝進(jin)行設(she)(she)計，這對于(yu)以(yi)后的(de)使(shi)(shi)用方便非常(chang)重要。爐子的(de)高度和(he)櫥柜(ju)的(de)位置直(zhi)接影響(xiang)到使(shi)(shi)用的(de)方便性，所以(yi)我們應該(gai)選擇符合(he)人體工程學原理和(he)廚(chu)房(fang)操作規程的(de)酒店廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)。

防火的原則：酒店廚(chu)房設備(bei)表層應具有防(fang)火能(neng)力，正(zheng)規廚(chu)房設備(bei)生產(chan)廠家生產(chan)的廚(chu)房設備(bei)面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

衛生的原則：酒店廚(chu)房(fang)設備要有抗御污染(ran)(ran)的(de)能(neng)力，特(te)別是要有防(fang)止蟑螂、老鼠(shu)、螞蟻等(deng)污染(ran)(ran)食(shi)品的(de)功(gong)能(neng)，才能(neng)保證(zheng)整個廚(chu)房(fang)設備的(de)內在質量。

美觀的原則：廚房設備不僅要(yao)求造型、色彩賞心悅(yue)目，而且要(yao)有持久性，因(yin)此要(yao)求有較(jiao)易的防污(wu)染、好清潔的性能。