榴莲视频下载

商業廚房的類型和廚房的位置不同，廚房的設計布局自然也不同。一位美國管理專家曾經說過，在世界范圍內，除了連鎖店或連鎖酒店的廚房設計布局相似外，不可能在兩個廚房之間找到相同的廚房設計布局。不同類型的廚房在設計上有不同的要求。因此，根據廚房的類型和位置，設計團隊致力于使廚房設計更加合理。

商業廚房設計的基(ji)本原則

廚房的通(tong)風

無論廚(chu)房(fang)配備的(de)是(shi)負壓風機，最重要的(de)是(shi)使用直排風機。所謂負壓，就(jiu)是(shi)排出(chu)的(de)空(kong)(kong)氣(qi)量大于廚(chu)房(fang)中加(jia)入(ru)的(de)新(xin)鮮空(kong)(kong)氣(qi)量。所以廚(chu)房(fang)可以保持空(kong)(kong)氣(qi)新(xin)鮮。但在(zai)排出(chu)廚(chu)房(fang)主要油(you)煙的(de)同時(shi)，也不能(neng)忽(hu)視(shi)烤(kao)(kao)箱(xiang)、烤(kao)(kao)箱(xiang)、蒸籠、蒸汽鍋爐、蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的(de)渾濁氣(qi)體和廢氣(qi)。我(wo)們應(ying)該(gai)確保所有的(de)煙不會擴散(san)和滯留在(zai)廚(chu)房(fang)區(qu)域。

廚(chu)房的明廚(chu)

廚(chu)(chu)房的(de)(de)明(ming)廚(chu)(chu)、明(ming)檔。廚(chu)(chu)具餐廳設計(ji)(ji)是餐飲(yin)業發展到一定時期的(de)(de)產物。在(zai)(zai)設計(ji)(ji)開(kai)放式廚(chu)(chu)房和開(kai)放式攤位時，至少要(yao)注意不(bu)要(yao)增(zeng)加餐廳的(de)(de)油煙、噪音和難看的(de)(de)場景。在(zai)(zai)某(mou)些情況下，只(zhi)適(shi)合(he)在(zai)(zai)生產的(de)(de)最后(hou)階段展示(shi)廚(chu)(chu)房的(de)(de)設計(ji)(ji)，實在(zai)(zai)沒有必要(yao)和盤托出。

廚(chu)房的地面(mian)

廚房地板的設計和選材，一定(ding)不能盲目(mu)跟風(feng)，一定(ding)要(yao)慎(shen)重確定(ding)。在(zai)選擇新的、實用的防滑地磚之前，使用紅鋼磚仍是(shi)一種有效的舉措。

廚房(fang)的用水和明溝

很多商業(ye)廚(chu)房(fang)(fang)在設(she)計(ji)水(shui)(shui)槽（水(shui)(shui)槽）時，由于設(she)備(bei)不足，體(ti)積太(tai)(tai)小(xiao)，廚(chu)師要(yao)(yao)走(zou)很遠才能找到(dao)水(shui)(shui)槽，所以(yi)忙的(de)(de)時候很難注意清(qing)(qing)潔(jie)，廚(chu)房(fang)(fang)衛生也很難提(ti)供(gong)可(ke)靠(kao)的(de)(de)服務。廚(chu)房(fang)(fang)明溝是廚(chu)房(fang)(fang)污(wu)水(shui)(shui)排放的(de)(de)重(zhong)要(yao)(yao)渠道。但有的(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)明溝太(tai)(tai)淺，或(huo)(huo)(huo)太(tai)(tai)粗糙，或(huo)(huo)(huo)無(wu)高差，或(huo)(huo)(huo)無(wu)有機連接(jie)，使(shi)(shi)廚(chu)房(fang)(fang)或(huo)(huo)(huo)水(shui)(shui)連接(jie)，或(huo)(huo)(huo)臭氣(qi)熏天，廚(chu)房(fang)(fang)很難做(zuo)到(dao)干燥、清(qing)(qing)潔(jie)。因此，在廚(chu)房(fang)(fang)設(she)計(ji)中，應充分考慮(lv)原(yuan)料解凍、洗滌的(de)(de)需(xu)要(yao)(yao)，以(yi)及廚(chu)師使(shi)(shi)用清(qing)(qing)水(shui)(shui)和清(qing)(qing)水(shui)(shui)的(de)(de)需(xu)要(yao)(yao)，盡(jin)量在適(shi)當(dang)位置使(shi)(shi)用單罐(guan)或(huo)(huo)(huo)雙罐(guan)水(shui)(shui)池，以(yi)保證食品生產環(huan)境的(de)(de)清(qing)(qing)潔(jie)衛生。

廚房(fang)的(de)燈光

餐(can)廳的(de)(de)燈光(guang)(guang)強(qiang)調文化，廚(chu)房(fang)的(de)(de)燈光(guang)(guang)強(qiang)調實用(yong)。這里的(de)(de)實際用(yong)途主要是指在爐子里烹飪(ren)時，要有(you)(you)足夠的(de)(de)光(guang)(guang)線來(lai)把握(wo)菜(cai)肴的(de)(de)顏色；切配砧板時要有(you)(you)明亮(liang)的(de)(de)光(guang)(guang)線，以有(you)(you)效防止刀傷，追求精細的(de)(de)刀工(gong)；卸菜(cai)上方(fang)應有(you)(you)足夠的(de)(de)光(guang)(guang)線，有(you)(you)效減(jian)少(shao)雜草混入和流入餐(can)廳等，廚(chu)房(fang)照(zhao)明不必像(xiang)餐(can)廳那樣豪華典雅，但(dan)其作用(yong)不容(rong)忽視。

輔助(zhu)設計(ji)(ji)(ji)是加強(qiang)和(he)完善餐(can)(can)(can)飲功能的(de)必要補充。輔助(zhu)設計(ji)(ji)(ji)主要是指(zhi)餐(can)(can)(can)飲功能的(de)劃分，既(ji)不(bu)(bu)是直接(jie)為顧客(ke)就餐(can)(can)(can)消費服務的(de)餐(can)(can)(can)廳，也不(bu)(bu)是生產菜肴的(de)廚房。但(dan)如果沒有這些設計(ji)(ji)(ji)，餐(can)(can)(can)廳可(ke)能會顯(xian)得低俗(su)，甚至嘈雜，廚房的(de)生產和(he)制作(zuo)可(ke)能會變(bian)得斷斷續續，甚至不(bu)(bu)完整。這些輔助(zhu)設計(ji)(ji)(ji)主要包括(kuo)餐(can)(can)(can)廳和(he)洗碗間。