酒店廚房工程的一個重要組成部分是廚房設備的(de)選型。酒店(dian)廚(chu)房設(she)備選擇的(de)標準是設(she)備采購對產品的(de)評價(jia)。根據(ju)相應評價(jia)項目的(de)比例(li),盡可(ke)能多方面進行(xing)評價(jia),避(bi)免不必要的(de)浪費和(he)超出(chu)預期(qi)。我們可(ke)以從以下六(liu)個方面來選擇標準:
一、費用:
想到費(fei)用(yong)(yong)人(ren)們只(zhi)考慮慮買價(jia),這(zhe)是極(ji)不全面(mian)的,由此引起的后患很大,全面(mian)考慮問題的方式應該(gai)是考慮費(fei)用(yong)(yong),它包(bao)括以(yi)下幾個方面(mian)。
(1)買價(jia)(jia),廠有(you)或店的標(biao)定的價(jia)(jia)格;
(2)安裝費用,這是一筆工程(cheng)費用,往(wang)往(wang)是根據設備的買價來估算的;
(3)運費(fei)(fei)、保險和(he)包(bao)裝費(fei)(fei)用。在這項當中免(mian)費(fei)(fei)送貨(huo)和(he)自費(fei)(fei)會差(cha)別很大;
(4)修(xiu)理(li)費用。這里包括(kuo)保修(xiu)時(shi)間的(de)長短和保修(xiu)期內是否免費更(geng)換零件等內容;
(5)籌款(kuan)費用。這包括貸款(kuan)或(huo)借(jie)款(kuan)的利息;
(6)經營(ying)成本。這包括新設(she)備開始使用(yong)時(shi)所(suo)要投入的人(ren)力、物力以(yi)及培訓等(deng)費用(yong)。

二、性能:
這主(zhu)要取決于設(she)(she)備(bei)的(de)各(ge)項技術指標(biao)是否與銘牌上的(de)一致,是否能滿足餐(can)廳的(de)要求,以及指標(biao)能持續多久。性能和(he)價格(ge)應該成正比。至于設(she)(she)備(bei)的(de)性能,可以參考以下內(nei)容:看設(she)(she)備(bei)的(de)實(shi)際運(yun)行狀況;爭取設(she)(she)備(bei)的(de)試(shi)用期;多方面了解設(she)(she)備(bei)的(de)用戶(hu)體驗和(he)信譽。
三、安全和衛生:
在安全方面,廚房設(she)備應考慮操作人員是(shi)否(fou)安全使用,是(shi)否(fou)有防止(zhi)各種事故發生(sheng)的保護裝置,如自(zi)動斷電、自(zi)動停機、自(zi)動報警和(he)接地(di)線等。內板應為不銹(xiu)鋼(gang)材質,不應在烹調和(he)衛生(sheng)方面造成污染(ran)。嚴禁在設(she)備內壁使用鍍鋅板或刷漆。
四、使用方便:
在(zai)購買機器設備的時候要(yao)選擇易(yi)操作的,使(shi)用(yong)方便快速。
五、節能性:
由于國家對(dui)排放等(deng)調(diao)控力度越來越大,節(jie)能(neng)(neng)(neng)性已經成(cheng)為(wei)一種主流,節(jie)能(neng)(neng)(neng)性能(neng)(neng)(neng)好(hao)的(de)設備,表(biao)現為(wei)熱效率高、能(neng)(neng)(neng)源利用(yong)率高而(er)能(neng)(neng)(neng)量(liang)消耗量(liang)低的(de)設備,如壓力油炸可節(jie)省一半(ban)的(de)烹調(diao)時間,節(jie)能(neng)(neng)(neng)相當50%。
六、為自(zi)動化控制留有(you)余地:
在現代餐廳(ting)中,計算機控(kong)(kong)制勢(shi)在必行,所以在近期購置設(she)備時,應(ying)考慮到是否配(pei)有計算機控(kong)(kong)制接(jie)口,以避免(mian)日后設(she)備控(kong)(kong)制中的(de)麻煩。