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商業廚房設備的(de)配(pei)置在賓館(guan)、飯店和大型食(shi)堂(tang)的(de)使用中非常重要(yao)。理(li)想的(de)設備配(pei)置不僅可以讓(rang)廚師與相關(guan)部門緊密合(he)作(zuo)，而且可以提高工作(zuo)效率。確(que)保工作(zuo)過(guo)程有序、清潔(jie)、安全，為美味(wei)食(shi)品的(de)生(sheng)產提供良(liang)好(hao)的(de)環(huan)境。

廚(chu)房設備(bei)平面布(bu)置原則

1.制作食品(pin)和(he)(he)器(qi)皿時，應(ying)(ying)將生熟(shu)食品(pin)和(he)(he)器(qi)皿分(fen)(fen)開(kai)，污垢(gou)和(he)(he)清潔(jie)材料應(ying)(ying)分(fen)(fen)開(kai)，冷熱分(fen)(fen)開(kai)。

2.油氣調壓、開關站(zhan)和操作(zuo)區(qu)應分(fen)開，并配備相(xiang)應的消防(fang)設(she)施。

3.對(dui)于(yu)300°C以上(shang)的管道和易燃(ran)材料(liao)，在鋪設過程中應保(bao)持0.5m以上(shang)的距離

4.未經特殊處理(li)的煙灰口應盡(jin)可能高，且(qie)必須(xu)高出附近建筑物0.5米左右(you)。

5.要充分利用原有的設(she)備、設(she)施和地形，使各分區空間合理、視(shi)野開闊(kuo)、通(tong)道通(tong)暢、管理方便。

6.我們應該充(chong)分了解用(yong)戶的既(ji)定菜品，所有的安(an)排和安(an)排都是基于此(ci)。

商用廚(chu)房主要設備分類(lei)

加熱烹飪設備

常見(jian)的有(you)雙(shuang)頭、大(da)鍋灶、臺面(mian)凹面(mian)電磁(ci)爐、雙(shuang)門(men)三門(men)蒸(zheng)鍋、海鮮蒸(zheng)鍋、臺式湯鍋、面(mian)煲、鼓(gu)式自(zi)動(dong)炒菜、自(zi)動(dong)煎鍋機器人、鐵板燒、炊具、烤箱等，隨(sui)著電磁(ci)技術的發展，本發明具有(you)綠色環保(bao)、節約成本、安全等優點。

制冷儲存設備

為了(le)儲(chu)存原料(liao)，保證食(shi)品的新(xin)鮮度(du)，最常用(yong)的制冷(leng)設備是陳列柜、冷(leng)柜、冰箱、制冰機、點(dian)菜柜等。

油(you)煙(yan)抽通(tong)風設(she)備

為了食品衛生和廚(chu)房(fang)工作人員的健(jian)康，排氣系(xi)統是(shi)每個廚(chu)房(fang)必備的設(she)施。常(chang)見的有油煙凈化器(qi)、除臭設(she)備、靜電凈化器(qi)、離子凈化器(qi)等(deng)。

清洗消毒設備

商用廚房清(qing)洗消(xiao)毒主要有長(chang)隆(long)洗碗機、無蓋洗碗機、超聲波洗碗機、水(shui)催化劑凈化器、蔬(shu)菜清(qing)洗機、高(gao)溫消(xiao)毒柜、紫(zi)外線消(xiao)毒柜、蒸汽消(xiao)毒柜等，這些(xie)清(qing)洗設(she)備可大大提高(gao)清(qing)洗消(xiao)毒效率(lv)，降低人工(gong)成本，節(jie)約開(kai)支。

機械類設備

常見的(de)產(chan)品(pin)有(you)很多(duo)，如攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)等(deng)，根據(ju)產(chan)品(pin)的(de)不同類型，有(you)攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)、面條機(ji)(ji)(ji)等(deng)。

料理設備

烹飪設(she)(she)備(bei)有白(bai)鋼廚具(ju)、不(bu)銹鋼廚具(ju)系列(lie)，主要包括湯桶、餐車、工(gong)作臺架、刀(dao)叉、水槽等設(she)(she)備(bei)。

傳輸設備

有電(dian)梯、蔬菜(cai)輸送(song)機等，輸送(song)設備主要用于商業廚(chu)房各種功能之(zhi)間(jian)的(de)(de)食品(pin)輸送(song)。在傳遞過程中不需要人工(gong)干預，可以減少污染的(de)(de)可能性，提高廚(chu)房的(de)(de)工(gong)作效率。