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幾百人食堂的廚房設計與幾十人食堂的廚房設計不同，而千人食堂的廚房設備與幾百人食堂的廚房設備不同。畢竟，隨著食堂就餐人數的增加，食堂的功能也在發生變化。整個食堂的空間結構、設備配置和工作間的劃分都將發生很大的變化。那么，在千家萬戶的廚房設計中應該注意什么呢？作為一家專業的商用廚(chu)房(fang)設備制造商，現在我們將與您分享相關知識。

作為(wei)一家(jia)多年的商用(yong)廚房設備制造(zao)商，我們認為(wei)，千人(ren)食(shi)堂廚房的設計(ji)應遵循以下原(yuan)則。

千人食堂廚房(fang)應當(dang)如何設計改造？

一、1000人食堂廚房區域劃分的要點

首先，根(gen)據(ju)管理方向(xiang)和廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)規范要求，對(dui)廚(chu)房(fang)區(qu)(qu)(qu)域(yu)、建筑結構、門(men)窗(chuang)位(wei)置(zhi)(zhi)、餐廳位(wei)置(zhi)(zhi)以(yi)及現有煙(yan)道、水電設(she)施位(wei)置(zhi)(zhi)、廚(chu)房(fang)周邊環(huan)境進行(xing)詳細(xi)設(she)計(ji)；區(qu)(qu)(qu)域(yu)劃分應始終先大后(hou)小，先劃分非食品(pin)加工區(qu)(qu)(qu)、食品(pin)加工區(qu)(qu)(qu)、清潔作(zuo)業區(qu)(qu)(qu)等大作(zuo)業區(qu)(qu)(qu)，再對(dui)更衣室、倉庫、辦公室、衛生間(jian)(jian)等非食品(pin)加工車間(jian)(jian)進行(xing)詳細(xi)劃分；期間(jian)(jian)，應該考慮(lv)交通順暢。主(zhu)通道的位(wei)置(zhi)(zhi)和方向(xiang)應為主(zhu)通道，主(zhu)通道貫穿(chuan)廚(chu)房(fang)并與其他車間(jian)(jian)相連。其位(wei)置(zhi)(zhi)和方向(xiang)應根(gen)據(ju)工藝順序確(que)定。

二、食堂廚房區域模塊設計方法

在(zai)了解各(ge)種(zhong)(zhong)功能(neng)空間(jian)和(he)工作(zuo)流程的(de)(de)(de)規律后，按(an)照廚房設(she)計(ji)的(de)(de)(de)模(mo)塊化方法，按(an)照技術(shu)要求(qiu)進行(xing)廚房設(she)計(ji)。廚房的(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)(zhong)功能(neng)空間(jian)，包括工作(zuo)區(qu)、車(che)間(jian)、工作(zuo)通道、功能(neng)區(qu)和(he)工作(zuo)崗(gang)位(wei)，其(qi)功能(neng)部件可以(yi)看作(zuo)是不同尺寸的(de)(de)(de)功能(neng)模(mo)塊。根據廚房整體(ti)構思的(de)(de)(de)技術(shu)要求(qiu)選擇(ze)功能(neng)模(mo)塊是一種(zhong)(zhong)很好的(de)(de)(de)方法。

三、食堂廚房最低配置設計方法

(1)廚房大(da)小靈活變(bian)通的原則

對于較小的(de)(de)廚(chu)房，不可能所(suo)有(you)的(de)(de)工作區域和(he)車間都有(you)位置(zhi)，所(suo)以需要(yao)最小配(pei)置(zhi)設(she)計方法(fa)。無(wu)(wu)論廚(chu)房大小，工藝順(shun)(shun)序和(he)規劃順(shun)(shun)序不變，但分(fen)隔清晰的(de)(de)工作區和(he)車間無(wu)(wu)法(fa)劃分(fen)，需要(yao)用(yong)功能區、工作崗位等功能模塊代替。

(2)廚房(fang)設計流程順序不(bu)變的原(yuan)則

對(dui)(dui)于小(xiao)型廚(chu)(chu)房(fang)，采用(yong)模塊化設計(ji)方(fang)法進(jin)行整體(ti)概念設計(ji)，然后采用(yong)最(zui)小(xiao)配置設計(ji)方(fang)法對(dui)(dui)廚(chu)(chu)房(fang)車間和(he)廚(chu)(chu)房(fang)設備(bei)進(jin)行配置。設計(ji)過程順(shun)序(xu)不變，設計(ji)步(bu)驟相同。

①采用模(mo)塊化設計(ji)的方法進行總(zong)體構思，確定工作通道(dao)方向，選擇通道(dao)進出口位(wei)置。

②根據工藝流程的順序，進行逆向(xiang)設(she)計(ji)(ji)，先布(bu)置(zhi)主廠房，后布(bu)置(zhi)副(fu)廠房，依次(ci)設(she)計(ji)(ji)副(fu)食品加工間、主食加工間、洗(xi)碗(wan)間、備餐間。每個車間根據功能需求進行最小(xiao)配置(zhi)設(she)計(ji)(ji)和設(she)備選型(xing)，逐步完成各車間的設(she)計(ji)(ji)。

③首先，選擇設(she)備后主體(ti)(ti)，在每個車間(jian)都(dou)配備廚(chu)房設(she)備，確定車間(jian)面積。

④根據剩余空間設計倉庫區、辦(ban)公(gong)區和生活區。

⑤根據實際需要調整面(mian)積。

以上(shang)幾點就(jiu)是我們整理的關于(yu)幾千人商用廚房設計要(yao)點的相關知(zhi)識，希望對大家能夠有所幫助。