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廚(chu)房設計(ji)的(de)基本原則是“三角形工(gong)作(zuo)空間”。洗菜池、冰箱、爐(lu)灶等應擺放在適(shi)當位置。最理(li)想的(de)是三角形，它們(men)之間的(de)距離不應超過一米。在設(she)計(ji)工(gong)作(zuo)之初，最理(li)想的(de)方法就是按照廚師的(de)日常操作(zuo)程序作(zuo)為設(she)計(ji)的(de)依據。

操作線(xian)廚(chu)房的(de)布(bu)(bu)局(ju)一般可分為鋸齒形(xing)、L形(xing)、U形(xing)、島形(xing)等(deng)形(xing)式。但(dan)是，無論(lun)是什么樣的(de)布(bu)(bu)局(ju)，都(dou)要盡量遵循廚(chu)房操作線(xian)的(de)原則，即儲藏、洗滌、切割、備料、烹(peng)飪等(deng)工作線(xian)流暢，不擁擠。

我們給大家(jia)介紹(shao)了(le)廚(chu)房(fang)設(she)備的(de)(de)(de)一字(zi)形(xing)布(bu)局設(she)計(ji)方式 （一字(zi)形(xing)廚(chu)房(fang)布(bu)局，是指所(suo)有的(de)(de)(de)工作區沿一面墻一字(zi)形(xing)布(bu)置，給人(ren)簡潔明快的(de)(de)(de)感(gan)覺。這是在走廊不夠寬、不能(neng)容納平行式設(she)計(ji)的(de)(de)(de)情況下經常(chang)采用的(de)(de)(de)方法(fa)）

一(yi)(yi)字形廚(chu)房設(she)計及(ji)布局(ju)字形廚(chu)房常見于(yu)小廚(chu)房，廚(chu)具沿墻排列，移動的(de)線條都(dou)在一(yi)(yi)條直線上，不(bu)占空間。但是，工作臺(tai)不(bu)筆直過長，否則容易降低效率。柜體(ti)上的(de)洗(xi)滌槽、手術臺(tai)、爐頂一(yi)(yi)般(ban)排成一(yi)(yi)列，符(fu)合(he)清(qing)洗(xi)、加工、烹(peng)飪(ren)的(de)版本順序。手術臺(tai)長約2米，洗(xi)滌烹(peng)飪(ren)區中間至少應(ying)有40厘米作為手術臺(tai)。另外，在櫥柜中多設(she)計一(yi)(yi)些實用的(de)拉籃(lan)或多功能平(ping)板配件或利用墻面增加隔斷和掛鉤可(ke)以提高空置率。

但是(shi)一字形布(bu)局設(she)(she)計(ji)并不(bu)能滿足所有廚房的特殊(shu)需要，因(yin)此(ci)在設(she)(she)計(ji)時，還需要考(kao)慮其(qi)他樣式(shi)額設(she)(she)計(ji)方法。

廚房設備的布局方法

1)L形布局

如果一字形布置(zhi)不(bu)能(neng)滿(man)足所有要求的設(she)備(bei)，可以(yi)改變一些設(she)備(bei)的方向，將其設(she)置(zhi)在主(zhu)爐區的側面，形成(cheng)L形布局。大多數(shu)設(she)置(zhi)在側面的輔助設(she)備(bei)，如湯鍋、燉鍋等，需要較少(shao)的切(qie)(qie)刀量。只能(neng)設(she)置(zhi)上(shang)料臺(tai)或借用(yong)上(shang)料臺(tai)，不(bu)能(neng)設(she)置(zhi)專(zhuan)用(yong)切(qie)(qie)刀臺(tai)。這種設(she)計方法也得(de)到了(le)更廣(guang)泛(fan)的應(ying)用(yong)。

L形廚(chu)房(fang)的(de)布局是將家具(ju)和設(she)備沿廚(chu)房(fang)相鄰的(de)兩側布置。為(wei)(wei)保證“工作(zuo)三角區(qu)”在(zai)有效范圍(wei)內，L形廚(chu)房(fang)的(de)短(duan)邊(bian)不應(ying)小于1.7米(mi)，長邊(bian)應(ying)在(zai)2.8米(mi)左右，池(chi)子(zi)(zi)與爐子(zi)(zi)的(de)距離(li)宜為(wei)(wei)1.2—1.8米(mi)，冰箱(xiang)(xiang)與爐子(zi)(zi)的(de)距離(li)應(ying)為(wei)(wei)1.2米(mi)—2.7米(mi)，冰箱(xiang)(xiang)與冰箱(xiang)(xiang)的(de)距離(li)應(ying)為(wei)(wei)1.2米(mi)—2.7米(mi)游泳池(chi)的(de)高(gao)度應(ying)為(wei)(wei)1.2m-2.1m，同時(shi)還應(ying)滿足人類(lei)活動的(de)要(yao)求。水箱(xiang)(xiang)與角落之間(jian)(jian)應(ying)留有30cm的(de)活動空間(jian)(jian)，以滿足用戶操作(zuo)的(de)需要(yao)。

L形櫥柜(ju)的(de)(de)(de)設計應盡量將盆和爐的(de)(de)(de)兩側放(fang)置(zhi)。如果廚(chu)房(fang)比較大(da)(da)，建議(yi)臉盆與爐灶的(de)(de)(de)距離要(yao)(yao)相(xiang)應調整，一(yi)(yi)般90~120cm為宜。如果空間小，可(ke)(ke)以(yi)(yi)考慮將手(shou)術臺底部設計成多層抽(chou)屜，擴(kuo)大(da)(da)空間。對于(yu)L型廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)轉角位(wei)置(zhi)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)增(zeng)加一(yi)(yi)個(ge)三(san)角形的(de)(de)(de)扇形櫥柜(ju)或轉角拉籃，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)放(fang)一(yi)(yi)些盆、盆等大(da)(da)件器具放(fang)進去，消除不必要(yao)(yao)的(de)(de)(de)轉角浪費(fei)。櫥柜(ju)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)角也可(ke)(ke)以(yi)(yi)設計成一(yi)(yi)個(ge)小吧(ba)臺，里面擺放(fang)著榨汁(zhi)機、咖啡(fei)壺等小家電。

2)U形(xing)布局

根據灶(zao)(zao)具(ju)的(de)數量(liang)，U形布(bu)局可分為兩(liang)種(zhong)形式。主爐灶(zao)(zao)呈鋸齒形布(bu)置，輔助(zhu)爐灶(zao)(zao)兩(liang)側布(bu)置。L型(xing)布(bu)局可參(can)考。但是(shi)，當一(yi)側或兩(liang)側有爐灶(zao)(zao)時，主爐灶(zao)(zao)之(zhi)間(jian)應留有足夠(gou)的(de)長(chang)度，因(yin)為側爐灶(zao)(zao)還需要一(yi)個上料(liao)臺(tai)、一(yi)個切(qie)配工作臺(tai)和一(yi)個蔬(shu)菜輸送通道(dao)。

主烹飪區(qu)為L形，根據需(xu)要設(she)置上(shang)料臺和下(xia)料臺，以(yi)保證主灶的(de)工(gong)作(zuo)需(xu)要。

3)島形布局

島(dao)式(shi)布局要求主爐有(you)足(zu)夠的寬度和長度。中心區設置兩排爐灶形(xing)成島(dao)狀(zhuang)布局，兩側采用之字形(xing)布局，形(xing)成圓形(xing)布局。