廚房，泛指從事菜點制作的生產場所。廚房特指以生產經營位目的，為服務賓客而進行菜點制作的生產場所。關于廚房的種類有哪些？下面我們深圳遠輝廚具公司小編為您介紹：

它必須具(ju)備以下要(yao)素：
1. 生產工作人(ren)員（有一定專業技(ji)術的(de)廚師、廚工及(ji)相關工作人(ren)員）。
2. 生產(chan)所必(bi)需(xu)的設施和設備。
3. 必需(xu)的(de)生產空間(jian)和場地。
4. 烹飪(ren)原材(cai)料。
5. 能源等。

廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)設計布局與廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)種類(lei)(lei)有密切關系。美國(guo)的(de)(de)(de)一位管理(li)學(xue)家(jia)曾經說過，世界上(shang)除了(le)連(lian)鎖店(dian)或聯(lian)號飯(fan)店(dian)的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設計布局大致(zhi)相同(tong)之(zhi)外，不可能再找(zhao)到兩家(jia)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)在(zai)設計布局上(shang)一致(zhi)的(de)(de)(de)了(le)。不同(tong)類(lei)(lei)型(xing)的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)在(zai)設計布局方面均有不同(tong)的(de)(de)(de)要求。因此，首(shou)先了(le)解廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)種類(lei)(lei)及廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)(de)生產功能尤為重要。

廚房的種類(lei)就其規(gui)模(mo)、餐(can)別(bie)、功能分述如下：
一、按廚房(fang)規模(mo)劃分：
1. 大(da)型(xing)廚房
   大(da)型(xing)(xing)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)是指生(sheng)產(chan)(chan)規(gui)模(mo)(mo)大(da)、能提供眾(zhong)多(duo)賓客同時就餐的(de)生(sheng)產(chan)(chan)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)。綜(zong)合性飯(fan)(fan)店一般客房(fang)(fang)在500間、經(jing)營餐位(wei)在1500個以(yi)上(shang)的(de)飯(fan)(fan)店，大(da)多(duo)設有(you)大(da)型(xing)(xing)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)。這種大(da)型(xing)(xing)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)，是由多(duo)個不同功能的(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)綜(zong)合而(er)成的(de)。各(ge)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)分工明確(que)，協調一致，承擔飯(fan)(fan)店大(da)規(gui)模(mo)(mo)的(de)生(sheng)產(chan)(chan)出品工作。
   單一功能(neng)的(de)(de)餐(can)館、酒樓，其(qi)(qi)經(jing)營(ying)面積在1200平方米、餐(can)位在800個以(yi)上，其(qi)(qi)廚(chu)房(fang)亦(yi)多為(wei)大型(xing)廚(chu)房(fang)。這種大型(xing)廚(chu)房(fang)因餐(can)館經(jing)營(ying)風(feng)(feng)味多個而其(qi)(qi)功能(neng)也顯得不(bu)盡一致。主(zhu)營(ying)一種風(feng)(feng)味的(de)(de)大型(xing)廚(chu)房(fang)，多場地開(kai)闊，集中設(she)計(ji)，統(tong)一管(guan)理；經(jing)營(ying)數種風(feng)(feng)味的(de)(de)大型(xing)廚(chu)房(fang)，多需歸(gui)類設(she)計(ji)，細(xi)分管(guan)理，統(tong)籌(chou)經(jing)營(ying)。

2. 中型(xing)廚房
   中型(xing)廚房(fang)是(shi)指能(neng)同(tong)時生產(chan)、提供500個餐位左右賓客用餐的廚房(fang)。中型(xing)廚房(fang)場地(di)面積較大，大多將加(jia)工、生產(chan)與出品等集中設計，綜合布局。
3. 小(xiao)型廚房
   小型廚(chu)房多(duo)指生(sheng)產、服務200－300個餐(can)位(wei)賓客同時用餐(can)的(de)廚(chu)房。小型廚(chu)房，多(duo)將廚(chu)房各工種、崗(gang)位(wei)集中設計、綜(zong)合布局(ju)設備，占用場地面(mian)積很大(da)、但多(duo)規整(zheng)，其生(sheng)產的(de)風味比較(jiao)專(zhuan)一。
4. 超小(xiao)型廚房
   超小(xiao)(xiao)型廚(chu)房(fang)，是指生產功能單(dan)一(yi)，服務能力十分有(you)限的(de)廚(chu)房(fang)。比(bi)如在餐(can)廳(ting)設(she)置(zhi)、當客(ke)現場(chang)烹飪的(de)明爐、明檔(dang)，飯(fan)店豪華套(tao)(tao)間或總統套(tao)(tao)間內的(de)小(xiao)(xiao)廚(chu)房(fang)等。這種廚(chu)房(fang)多與其(qi)他(ta)廚(chu)房(fang)配套(tao)(tao)完成生產出品任務。這種廚(chu)房(fang)雖然小(xiao)(xiao)，但其(qi)設(she)計(ji)都比(bi)較精巧，方(fang)便美觀。 

二、按餐飲風味類別劃分
   餐(can)(can)飲，根據其(qi)經因風(feng)味(wei)(wei)，從大的風(feng)格上可(ke)(ke)分為中餐(can)(can)、西(xi)餐(can)(can)等，從風(feng)味(wei)(wei)流派上進行細分，中餐(can)(can)又可(ke)(ke)分為川(chuan)、蘇、魯、粵以(yi)及宮廷、官(guan)府、清真、素菜(cai)等；西(xi)餐(can)(can)又可(ke)(ke)分為法(fa)國(guo)菜(cai)、美國(guo)菜(cai)、俄國(guo)菜(cai)、意(yi)大利菜(cai)等。與之對應，依據生產經營(ying)風(feng)味(wei)(wei)，廚房可(ke)(ke)分為：
1、中餐(can)廚房
   A粵菜(cai)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)、B川菜(cai)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)、C蘇菜(cai)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)、D魯菜(cai)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)、E宮廷(ting)菜(cai)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)、F清真菜(cai)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)、G素菜(cai)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)。……
2、西(xi)餐廚房
   A.法(fa)國菜廚房(fang)、B.美國菜廚房(fang)、C俄國菜廚房(fang)、D.英國菜廚房(fang)、E.意大利菜廚房(fang)……
3、其(qi)它風味(wei)菜(cai)廚房(fang)
   A.日本料理廚(chu)房(fang)、B.韓國(guo)燒烤廚(chu)房(fang)C.泰國(guo)菜廚(chu)房(fang)……

三、按(an)廚(chu)房生產(chan)功能劃分
廚房生產功(gong)能，即(ji)廚房主要從事的(de)工(gong)(gong)作或承擔(dan)的(de)任務，其(qi)生產功(gong)能是與(yu)對應營業的(de)餐廳功(gong)能和廚房總體工(gong)(gong)作分(fen)工(gong)(gong)相吻合的(de)。

1．加(jia)工廚房
加工(gong)廚房主要負(fu)責各(ge)類(lei)烹飪原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)初步加工(gong)（鮮活原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)宰(zai)殺、去毛、洗(xi)滌），干貨原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)漲發，原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)刀工(gong)處理(li)和原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)保藏等(deng)工(gong)作。加(jia)工廚房(fang)(fang)(fang)在國內外一些大飯(fan)(fan)店(dian)中又稱之為(wei)主廚房(fang)(fang)(fang)，負責(ze)飯(fan)(fan)店(dian)內各烹調廚房(fang)(fang)(fang)所需(xu)烹飪原料的加(jia)工。由(you)于加(jia)工廚房(fang)(fang)(fang)每天的工作量較(jiao)大，進出貨物較(jiao)多，垃圾和用水量也較(jiao)多，因(yin)而許多飯(fan)(fan)店(dian)都(dou)將(jiang)其設在低層出入便(bian)利、易于排(pai)污(wu)和較(jiao)為(wei)隱(yin)蔽的地(di)方。

2．宴(yan)會廚房
宴(yan)會(hui)廚(chu)房，是指(zhi)為宴(yan)會(hui)廳(ting)生產服務的(de)廚(chu)房。大多飯店為保(bao)證宴(yan)會(hui)規格和檔(dang)次(ci)，專門設(she)置此類(lei)廚(chu)房。設(she)有(you)多功(gong)能(neng)廳(ting)的(de)飯店，宴(yan)會(hui)廚(chu)房同(tong)時負責各類(lei)大、小宴(yan)會(hui)廳(ting)和多功(gong)能(neng)廳(ting)開餐的(de)烹飪(ren)出(chu)品工作。

3．零點廚房(fang)
零點(dian)(dian)廚(chu)房(fang)(fang)，是專(zhuan)門用(yong)于生產烹(peng)制客人臨(lin)時、零散點(dian)(dian)用(yong)菜點(dian)(dian)的(de)廚(chu)房(fang)(fang)，即該廚(chu)房(fang)(fang)對應的(de)餐廳為零點(dian)(dian)餐廳。零點(dian)(dian)餐廳是給客人自行選擇、點(dian)(dian)食的(de)餐廳，故列入(ru)菜單經營的(de)菜點(dian)(dian)品(pin)種較(jiao)多，廚(chu)房(fang)(fang)準備工作(zuo)量大，開(kai)餐期間亦(yi)很(hen)忙雜。這個廚(chu)房(fang)(fang)的(de)設(she)計多有(you)足夠的(de)設(she)備和場地，以方便制作(zuo)和按時出品(pin)。

4．冷菜廚房
冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)廚(chu)房(fang)(fang)是加(jia)工(gong)(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)、出(chu)品(pin)冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)的(de)場所(suo)。冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)制(zhi)(zhi)作(zuo)程序與(yu)熱菜(cai)(cai)(cai)不同，一般(ban)多為先加(jia)工(gong)(gong)烹(peng)制(zhi)(zhi)，再切配(pei)裝盤(pan)，故冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)間的(de)設(she)計，在衛生和整個(ge)工(gong)(gong)作(zuo)環境溫度等方面有更(geng)加(jia)嚴格(ge)的(de)要(yao)求(qiu)。冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)廚(chu)房(fang)(fang)還(huan)可分為冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)烹(peng)調制(zhi)(zhi)作(zuo)廚(chu)房(fang)(fang)（如加(jia)工(gong)(gong)制(zhi)(zhi)作(zuo)鹵水、燒烤或腌(a)制(zhi)(zhi)、拌燙冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)等）和冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)裝盤(pan)出(chu)品(pin)廚(chu)房(fang)(fang)，主要(yao)用于成品(pin)冷(leng)(leng)(leng)菜(cai)(cai)(cai)的(de)裝盤(pan)與(yu)發(fa)放。

5．面點廚房(fang)

面(mian)點(dian)廚房，是加(jia)工制作(zuo)面(mian)食、點(dian)心及飯粥類食品的場所。中(zhong)餐又稱其(qi)為點(dian)心間，西餐多叫包餅房。由于其(qi)生(sheng)產(chan)用料的特殊(shu)性，蘇菜(cai)肴制作(zuo)有明顯不同，故又將面(mian)點(dian)生(sheng)產(chan)稱為白案、菜(cai)肴生(sheng)產(chan)成為紅案。各飯店分工不同，面(mian)點(dian)廚房生(sheng)產(chan)任(ren)務也(ye)不盡一致(zhi)。有的面(mian)點(dian)廚房還包括甜(tian)品和巧克力小餅等制作(zuo)。

6．咖啡(fei)廳廚房
咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)，是(shi)負責生(sheng)產制(zhi)作(zuo)(zuo)咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)供應菜肴的(de)(de)(de)場所。咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)相(xiang)對于(yu)扒房(fang)(fang)(fang)等高(gao)檔西(xi)餐(can)(can)廳(ting)，實(shi)則為西(xi)餐(can)(can)或簡餐(can)(can)餐(can)(can)廳(ting)。咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)經(jing)營的(de)(de)(de)品種多為普通菜肴和飲品。因此，咖(ka)(ka)啡(fei)廳(ting)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備(bei)配(pei)備(bei)相(xiang)對較齊(qi)，生(sheng)產出(chu)品快(kuai)捷。也正因為有(you)此特(te)點，許多飯(fan)店(dian)將其作(zuo)(zuo)為飯(fan)店(dian)每天最長經(jing)營時間(jian)的(de)(de)(de)餐(can)(can)廳(ting)，其廚(chu)房(fang)(fang)(fang)兼備(bei)房(fang)(fang)(fang)內用膳(shan)制(zhi)作(zuo)(zuo)出(chu)品的(de)(de)(de)功能。

7．燒(shao)烤(kao)廚(chu)房
燒烤(kao)(kao)廚房，是專門用于加(jia)(jia)工制作(zuo)燒烤(kao)(kao)菜(cai)肴的(de)場(chang)所。燒烤(kao)(kao)菜(cai)肴如烤(kao)(kao)乳豬、叉燒、烤(kao)(kao)鴨等(deng)，由于加(jia)(jia)工制作(zuo)與熱菜(cai)、普通冷(leng)菜(cai)程(cheng)序(xu)、時(shi)間成品(pin)特點不同，故(gu)需要配備專門的(de)制作(zuo)間。燒烤(kao)(kao)廚房，一般室(shi)內(nei)溫(wen)度(du)較(jiao)高，工作(zuo)條件較(jiao)艱苦，其成品(pin)多轉(zhuan)交冷(leng)菜(cai)明檔或冷(leng)菜(cai)裝盤間出品(pin)。

8．快餐廚房
快(kuai)餐(can)廚房是(shi)(shi)加工制作快(kuai)餐(can)食品的場(chang)所，快(kuai)餐(can)食品是(shi)(shi)相對(dui)于(yu)餐(can)廳正(zheng)餐(can)或宴會(hui)大(da)餐(can)食品而(er)言的。快(kuai)餐(can)廚房，大(da)多(duo)配備炒爐、油炸鍋等便于(yu)快(kuai)速烹調出品的設備。其成品多(duo)較簡單(dan)、經濟，生產流程的暢達和高效節(jie)省是(shi)(shi)其顯著(zhu)特(te)征。