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如今，隨著中國經濟的快速發展，越來越多的單位和餐廳開始重視廚房的合理布局和廚房設備的完美搭配。一個理想的設計方案不僅能使廚師與相關部門人員緊密配合，而且能為美味食品的生產提供良好舒適的環境。相反，一個粗制濫造的設計，可能是由于廚房設備布置不合理，導致(zhi)廚師使用不順暢，無法發揮其高超的(de)烹(peng)飪技術，直(zhi)接(jie)影響(xiang)產品質量。因為食品安(an)全是食材(cai)、設備和廚師的(de)共同(tong)保證。

常見廚房設備布局類型

廚房(fang)布局的類型(xing)應依據結構(gou)、面積、高度以及(ji)廚房(fang)設備(bei)的具體規格(ge)進行(xing)，有以下幾種類型(xing)可供參:

1. 直線型布局

指(zhi)所(suo)有的(de)爐灶、炸鍋(guo)、烤箱等(deng)加熱(re)設備(bei)均作直線型布(bu)局。通(tong)常是(shi)依墻排列，置于一個長(chang)方形的(de)通(tong)風排氣罩下，集(ji)中布(bu)局加熱(re)設備(bei)，集(ji)中吸(xi)排油煙，每位廚(chu)(chu)師按分(fen)工(gong)相對固定(ding)地(di)負責某些菜(cai)肴的(de)烹調熟制，所(suo)需設備(bei)工(gong)具均分(fen)布(bu)在左右和附近。適用于高度分(fen)工(gong)合(he)作、場(chang)地(di)面積較大(da)(da)、相對集(ji)中的(de)大(da)(da)型餐企的(de)廚(chu)(chu)房。

2. 相背型布局

把主要(yao)烹(peng)調設(she)(she)備(bei)(bei)，如(ru)烹(peng)炒設(she)(she)備(bei)(bei)和蒸煮設(she)(she)備(bei)(bei)，分(fen)別以兩組(zu)(zu)的方式背(bei)靠背(bei)地組(zu)(zu)合在廚房內，中間(jian)以一矮墻相隔(ge)，置于同一抽(chou)排油煙罩下，廚師(shi)相對而站(zhan)進行操(cao)作。

3. L型(xing)布(bu)(bu)局(ju)(ju)(ju)通常將廚(chu)房(fang)(fang)設(she)備沿(yan)墻設(she)置(zhi)成一(yi)個犄角形(xing)，把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炸鍋(guo)、炒鍋(guo)等(deng)常用設(she)備組(zu)合(he)在一(yi)邊(bian)，把另(ling)一(yi)些較大的設(she)備組(zu)合(he)在另(ling)一(yi)邊(bian)，兩邊(bian)相連成一(yi)犄角，集中(zhong)加熱排煙。當廚(chu)房(fang)(fang)面積和廚(chu)房(fang)(fang)建筑結(jie)構不利與做直線性布(bu)(bu)局(ju)(ju)(ju)時，往(wang)往(wang)采用L性布(bu)(bu)局(ju)(ju)(ju)。這種布(bu)(bu)局(ju)(ju)(ju)方式在一(yi)般(ban)酒樓廚(chu)房(fang)(fang)或(huo)餅(bing)房(fang)(fang)、面點(dian)房(fang)(fang)得到廣泛(fan)應用。

4. U型布(bu)(bu)局將工作臺、冰柜以(yi)及加熱設備(bei)沿四周(zhou)擺放(fang)，留一(yi)出口(kou)供人員、原(yuan)料(liao)進(jin)出，出品可(ke)開窗從(cong)窗口(kou)接(jie)遞(di)。當廚房面積較小時，可(ke)采(cai)用此布(bu)(bu)局，如面點房、冷菜(cai)房、火鍋(guo)原(yuan)料(liao)準備(bei)間。U型廚房布(bu)(bu)局可(ke)以(yi)充分利(li)用現有的工作空間，提高工作效率。