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商用(yong)廚(chu)房設備種(zhong)類越來越多，其中比較多的(de)是燃氣灶、大功(gong)率電加(jia)熱設備(bei)、食品加(jia)工設備(bei)。所以廚房(fang)火源多，會有(you)很多安(an)(an)全(quan)隱患。在(zai)現實(shi)生活中，酒店廚房(fang)設備(bei)的(de)安(an)(an)全(quan)事(shi)故時有(you)發(fa)生，安(an)(an)全(quan)管理(li)措(cuo)施(shi)(shi)和方(fang)法以及(ji)規章制度的(de)設計(ji)尤為重要。如何(he)制定有(you)效的(de)安(an)(an) 全(quan)防(fang)范措(cuo)施(shi)(shi)，將(jiang)安(an)(an)全(quan)隱患消滅在(zai)萌芽狀態？

廚房設備在實際操作中的注意事項

1.廚房的所有設備都要定期檢查，尤其(qi)是煤(mei)(mei)氣管(guan)道和閥門(men)要每天檢查，以防煤(mei)(mei)氣泄漏。如有氣體(ti)和燃油泄漏，首先(xian)關閉閥門(men)，及時通風。嚴禁使用明火和啟(qi)動電(dian)源開(kai)關。

2.廚房里的(de)(de)煤(mei)氣罐需要(yao)一起管理。氣罐應與(yu)燈具(ju)(ju)、明火(huo)等高溫(wen)表面(mian)有(you)足(zu)夠的(de)(de)距離(li)，以防止氣瓶在高溫(wen)下燃燒，造成可(ke)燃氣體(ti)泄漏和火(huo)災。廚房的(de)(de)炊具(ju)(ju)應安裝(zhuang)在不可(ke)燃材料(liao)上，與(yu)可(ke)燃材料(liao)有(you)足(zu)夠的(de)(de)距離(li)，以防止燃燒可(ke)燃材料(liao)。

3.炒菜時，應當控制鍋里的油不要超過(guo)油盤的三分之(zhi)二，并應注意防(fang)(fang)止有(you)水滴(di)和(he)雜(za)物掉入油盤中，造(zao)成食用(yong)油溢出而著火(huo)。同時，加熱油底殼時應使用(yong)溫火(huo)，以防(fang)(fang)止油底殼因點(dian)火(huo)過(guo)度和(he)油溫過(guo)高而著火(huo)。

4.商業酒店廚房設備旁的(de)(de)墻(qiang)壁(bi)、通風柜等(deng)易受污染(ran)的(de)(de)地方(fang)應每天清掃，通風管每半年(nian)至少(shao)清掃一次。

5.廚房(fang)使用的(de)各種廚房(fang)爐(lu)灶都應該是經過(guo)質(zhi)檢(jian)部門檢(jian)驗合格(ge)(ge)的(de)產(chan)品，不(bu)能因為產(chan)品便宜(yi)就(jiu)選用不(bu)合格(ge)(ge)的(de)電(dian)器(qi)。同時(shi)，這些儀器(qi)都應嚴格(ge)(ge)按(an)照規定操作，以防(fang)止(zhi)事故發(fa)生。

6.商用廚(chu)房(fang)設備(bei)應配備(bei)防火(huo)毯(tan)，以撲(pu)滅各種油鍋(guo)火(huo)災。此外，廚(chu)房(fang)應配備(bei)一定數量的ABC干粉(fen)滅火(huo)器，并應放置在(zai)明顯的地方(fang)，以備(bei)緊急情況(kuang)下能夠(gou)使用。

7.操作人(ren)員離開前應(ying)及時關(guan)閉所有氣體和燃料閥(fa)門，切斷氣源(yuan)和火源(yuan)。

8.每(mei)天打烊前(qian)通知(zhi)保安部做(zuo)消(xiao)防安全檢查。