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廚房工程改(gai)造設計多(duo)種多(duo)樣，但必須要滿足的前提條件是：符合消防、衛生以(yi)及環評等部門的相(xiang)關規定(ding)。那單位食堂(tang)廚(chu)房(fang)設備(bei)工程布局具(ju)體(ti)該怎么做呢(ni)？遠輝廚(chu)具(ju)小(xiao)編(bian)建議大家可(ke)以(yi)從廚(chu)房(fang)的布局、設備(bei)、廚(chu)具(ju)以(yi)及墻面(mian)和地面(mian)這幾個方面(mian)來了解一(yi)下。

廚房工程改造設計(ji)相關(guan)注(zhu)意事項

一、單位食堂廚房設備工程布局設置

廚(chu)房(fang)工(gong)程(cheng)改(gai)造設計需要符合(he)食(shi)材的處(chu)理(li)流程(cheng)：儲存(cun)、粗加(jia)工(gong)、副食(shi)加(jia)工(gong)間(jian)、主食(shi)加(jia)工(gong)間(jian)、涼菜間(jian)、售飯間(jian)、洗碗消毒間(jian)等(deng)。廚(chu)房(fang)布局應結(jie)構緊湊，減少操作距離，滿(man)足設備共用或(huo)垃圾集(ji)中處(chu)理(li)，效率更高。遵守各崗(gang)位工(gong)作秩序，防止人員工(gong)作流程(cheng)交叉(cha)。人員出(chu)入口、物料出(chu)入口、垃圾出(chu)入口分開設置。

二、單位食堂廚房的設備設置

廚房設備按(an)照(zhao)操作流程(cheng)擺放，避免工作交叉打(da)架，又可提高工作效率。同時要注意設(she)備的特(te)性(xing)，如用電設(she)備放置環(huan)境不能過于潮濕或者(zhe)具有(you)腐蝕性(xing)；灶臺不要設(she)置在(zai)門(men)口和窗邊，避免火苗受風(feng)吹(chui)，以免產生(sheng)危(wei)險；燃氣設(she)備使(shi)用要注意泄露問題等。還(huan)有(you)，加熱(re)設(she)備和制冷(leng)設(she)備盡量(liang)分別聚集(ji)放置，避免能量(liang)浪費。加熱(re)易產生(sheng)油煙(yan)(yan)蒸汽(qi)的設(she)備最好排(pai)放在(zai)一起，便于集(ji)中排(pai)煙(yan)(yan)，降(jiang)低能耗。

三、單位食堂廚房廚具的設置擺放

各個工作崗位使用的(de)廚(chu)具如器皿、刀(dao)具等，要(yao)按照(zhao)廚(chu)師的(de)操作習慣擺(bai)放(fang)(fang)，每天都按照(zhao)固定的(de)順序(xu)擺(bai)放(fang)(fang)，方便取用。

廚具(ju)要及(ji)時清洗干凈，在水池(chi)旁(pang)邊(bian)放置瀝水架，經常使用的地方設置炊(chui)具(ju)架。最好是(shi)能(neng)掛著放，這樣既節省臺(tai)面的空(kong)間，又便于廚具(ju)的自(zi)然干燥，保持衛生。

四、單位食堂廚房的地面、墻面

單位(wei)食(shi)堂(tang)(tang)廚(chu)(chu)(chu)房最重要(yao)的(de)安(an)全和衛生方面(mian)，也需(xu)要(yao)地(di)(di)面(mian)和墻(qiang)壁的(de)配合(he)保證。地(di)(di)板，需(xu)采(cai)用(yong)防(fang)滑瓷(ci)磚、防(fang)腐、易清潔(jie)；墻(qiang)壁貼滿光(guang)滑的(de)白(bai)色(se)(se)瓷(ci)磚或者其他(ta)色(se)(se)彩(cai)淡雅的(de)瓷(ci)磚，以配合(he)室內的(de)光(guang)線，且便于清潔(jie)。通(tong)常，單位(wei)食(shi)堂(tang)(tang)廚(chu)(chu)(chu)房一般還有(you)快餐座椅，配套設(she)(she)(she)施(shi)有(you)：超市、水果店、飲品(pin)店等(deng)，這些配套設(she)(she)(she)施(shi)都集中在(zai)餐廳旁邊，便于人們(men)的(de)消(xiao)費。食(shi)堂(tang)(tang)廚(chu)(chu)(chu)房工程(cheng)通(tong)常會因(yin)為油(you)煙、用(yong)電、用(yong)火等(deng)方面(mian)的(de)原因(yin)不宜設(she)(she)(she)置(zhi)裝(zhuang)飾(shi)品(pin)，設(she)(she)(she)計師可以在(zai)設(she)(she)(she)計時，盡(jin)量使各(ge)種(zhong)設(she)(she)(she)備的(de)造型和擺放(fang)顯得美觀一些。