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酒店廚房設備的保養小技巧

一、電加熱類設備

熱水器

包含設備：開水(shui)器(qi)，售(shou)飯臺，電蒸箱，洗碗機(ji)，煮面爐等。

設備(bei)(bei)特點：水暖(nuan)設備(bei)(bei)，易產生水垢(gou)，影響(xiang)熱(re)傳導(dao)，浪費(fei)能源，需要定期除(chu)垢(gou)。

日(ri)常維保：

1、可以用醋精、檸檬酸或者專(zhuan)用的固體(ti)除垢劑(ji)加到水里(li)來清除，除3g水垢大約需(xu)要用1g除垢劑(ji)。

2、西餐(can)設備中萬能(neng)蒸烤(kao)箱(xiang)是重點(dian)保養對(dui)象(xiang)。配有(you)萬能(neng)蒸烤(kao)箱(xiang)軟水機的情(qing)況下，建議1個季(ji)度除一次(ci)加熱管上的水垢。

3、海鮮蒸(zheng)箱類等有水(shui)膽類的設備，水(shui)不食用，水(shui)重復沸(fei)騰(teng)。每天必須換一次新鮮的水(shui)。

4、電(dian)加熱(re)類設備容易出(chu)現的故(gu)障(zhang)有線路(lu)(lu)老化斷裂，開關、電(dian)熱(re)管損壞(huai)，控溫部件(jian)(jian)不靈敏等。通常檢查(cha)需要掐電(dian)流，檢查(cha)電(dian)熱(re)管、線路(lu)(lu)、電(dian)機和主板等相關元(yuan)件(jian)(jian)。

5、有齒輪的一定要定期加潤滑油潤滑，檢查(cha)皮帶(dai)是否(fou)松動。

二、燃氣類設備

燃(ran)氣爐.

包(bao)含設備：燃氣爐(lu)灶，燃氣型鐵板(ban)燒、燃氣意粉爐(lu)等。

日(ri)常維保(bao)：

1、定期檢查燃氣(qi)接口是(shi)否漏氣(qi)，通(tong)氣(qi)點火裝(zhuang)置是(shi)否能(neng)正常點火，所(suo)有燃氣(qi)開(kai)關、閥門都要檢查。

2、漏(lou)(lou)氣(qi)(qi)檢(jian)查，用噴壺或(huo)毛(mao)刷在管(guan)道(dao)和閥(fa)門(men)接口處(chu)涂抹肥皂水(shui)或(huo)者(zhe)洗滌靈水(shui)，看是否有氣(qi)(qi)泡。若有漏(lou)(lou)氣(qi)(qi)，要先關(guan)閉(bi)送氣(qi)(qi)閥(fa)門(men)，切(qie)斷一(yi)切(qie)明火(huo)。然后給燃(ran)氣(qi)(qi)公司(si)打(da)電話維(wei)修。絕(jue)對不能用明火(huo)如打(da)火(huo)機、火(huo)柴來檢(jian)測是否漏(lou)(lou)氣(qi)(qi)。

三、制冷類設備

四門雪柜

包含設備：冷庫、冰箱(xiang)、雪柜(ju)等。

日(ri)常維保：定(ding)期清洗冷凝器(qi)風扇扇葉，檢查電(dian)機電(dian)流、線路(lu)、是(shi)否缺制冷劑等。

四、排煙類設備

油煙凈化器(qi)

包含設備：前端凈(jing)化(hua)器(qi)、后端凈(jing)化(hua)器(qi)、風(feng)機、風(feng)柜等。

日常維(wei)保(bao)：定(ding)期清(qing)(qing)洗(xi)排煙罩、油(you)(you)煙凈(jing)化(hua)器、排煙管(guan)道、風機(ji)和風柜等，依情況使用(yong)濕抹布(bu)或者火(huo)堿等除油(you)(you)劑清(qing)(qing)理(li)油(you)(you)污。清(qing)(qing)洗(xi)的(de)時候一定(ding)要徹底，避免發生火(huo)災。

五、調理類設備

調料(liao)車

包(bao)含(han)設(she)備：調理臺(tai)、調理柜(ju)、臺(tai)面等。

日常維保(bao)：檢查(cha)面(mian)板的焊接口(kou)是(shi)(shi)(shi)否牢固、滑(hua)輪軌道是(shi)(shi)(shi)否順滑(hua)、面(mian)板是(shi)(shi)(shi)否有損壞(huai)，子彈腳是(shi)(shi)(shi)否牢固等(deng)。