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廚房設計標準有哪些呢？

廚房設計標準都有哪些呢(ni)？下(xia)面我們一同(tong)來解(jie)下(xia)：

1.烹調廚房與相應餐廳要在同一樓

為了保證烹(peng)飪(ren)廚(chu)(chu)房(fang)的(de)及時生(sheng)產，滿足食品、香氣和(he)(he)(he)(he)口感的(de)質量要求，烹(peng)飪(ren)廚(chu)(chu)房(fang)應(ying)靠近與其風味相對應(ying)的(de)餐(can)(can)廳。雖(sui)然有些餐(can)(can)廳受場(chang)地或建(jian)筑結構、格(ge)局的(de)限制，但廚(chu)(chu)房(fang)的(de)加工或小吃，甚至冷菜或燒烤的(de)制作室，可(ke)能與餐(can)(can)廳不(bu)在同(tong)一樓層(ceng)，而烹(peng)飪(ren)室必須(xu)與餐(can)(can)廳在同(tong)一樓層(ceng)。考(kao)慮到食品配送的(de)效率和(he)(he)(he)(he)安全性，特別是會議、團隊等的(de)大規模生(sheng)產，可(ke)能需要推(tui)車服務。因此(ci)，烹(peng)飪(ren)廚(chu)(chu)房(fang)和(he)(he)(he)(he)餐(can)(can)廳應(ying)在同(tong)一平面上，不(bu)得有落差(cha)和(he)(he)(he)(he)臺階(jie)。

2.烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備

廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)整體(ti)室溫（不帶(dai)空調或新風設(she)備(bei)(bei)）一般在28至32度(du)之間，這給原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)質量(liang)(liang)和(he)儲存帶(dai)來了(le)很(hen)大的(de)(de)(de)(de)(de)困(kun)難(nan)。因此(ci)，烹(peng)飪(ren)廚(chu)房(fang)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)應(ying)隨時存放在制(zhi)(zhi)冷(leng)設(she)備(bei)(bei)中，以(yi)保證原(yuan)料(liao)質量(liang)(liang)和(he)產(chan)品安全。調味料(liao)、湯、原(yuan)料(liao)、半成品、成品應(ying)在餐(can)間休(xiu)息和(he)晚餐(can)結(jie)束時就近低(di)溫儲存。因此(ci)，有必(bi)要(yao)設(she)計和(he)配(pei)備(bei)(bei)足(zu)夠的(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)冷(leng)設(she)備(bei)(bei)。同樣(yang)，烹(peng)飪(ren)廚(chu)房(fang)負(fu)責(ze)相應(ying)餐(can)廳的(de)(de)(de)(de)(de)各種菜肴的(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)和(he)制(zhi)(zhi)作。因此(ci)，油炸(zha)爐除了(le)適合餐(can)飲(yin)規模、餐(can)廳經營和(he)餐(can)廳經營風味外，還應(ying)配(pei)備(bei)(bei)一定數量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)、炒(chao)、炒(chao)、烤(kao)、燉等設(she)備(bei)(bei)，以(yi)滿足(zu)生(sheng)產(chan)需要(yao)。

3.抽排煙氣效果要好

廚(chu)房每(mei)天都會(hui)產生大量(liang)的(de)(de)油煙、混濁(zhuo)氣體和蒸(zheng)汽。如果不及時排(pai)放，會(hui)在(zai)廚(chu)房徘徊甚至流回(hui)餐(can)廳，污(wu)染客人的(de)(de)就餐(can)環(huan)境。因此，必須在(zai)爐灶、蒸(zheng)籠、蒸(zheng)籠、烤箱等(deng)上方(fang)配(pei)備強(qiang)大的(de)(de)排(pai)煙設施(shi)，實現烹飪(ren)廚(chu)房每(mei)小時換氣50-60次(ci)，才能真(zhen)正在(zai)廚(chu)房形成負壓區，從(cong)而營造出清(qing)新的(de)(de)空(kong)氣環(huan)境，方(fang)便(bian)炊(chui)事人員判斷菜品(pin)的(de)(de)味(wei)道。

4.配份與烹調原料傳遞要便捷

上菜和烹飪應在同一個開放式車間內(nei)，上菜(cai)與烹飪區的(de)(de)(de)距離不宜(yi)太遠，以減少傳遞的(de)(de)(de)緊(jin)張。客(ke)人提前(qian)點好的(de)(de)(de)菜(cai)要有一定的(de)(de)(de)工(gong)作臺或臨時(shi)煎炸架。不要把已經上過(guo)的(de)(de)(de)菜(cai)都放在出(chu)菜(cai)臺（打荷臺）上，以(yi)免菜序(xu)混亂。

5.要設置急殺活鮮、刺身制作的場地及專門設備

由于消(xiao)費者更注重原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)新鮮(xian)(xian)度、菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)速度和節(jie)奏，以及對(dui)(dui)顧客點餐(can)的(de)(de)(de)海(hai)鮮(xian)(xian)、河鮮(xian)(xian)、野味(wei)等(deng)新鮮(xian)(xian)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)鑒(jian)別，大多數顧客都(dou)希望(wang)能(neng)在很短的(de)(de)(de)時間(jian)內烹調、上(shang)菜(cai)。因(yin)(yin)此，有(you)必(bi)要設(she)計和配(pei)置一(yi)個(ge)專門的(de)(de)(de)生(sheng)鮮(xian)(xian)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)屠宰池(chi)和工作(zuo)臺，以保證(zheng)在用餐(can)繁(fan)忙期間(jian)操作(zuo)仍然(ran)非(fei)(fei)常方便。生(sheng)魚(yu)片原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)要求(qiu)嚴(yan)格的(de)(de)(de)衛(wei)生(sheng)和低溫環境。除(chu)了嚴(yan)格的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)人(ren)員操作(zuo)標(biao)準(zhun)和管理上(shang)的(de)(de)(de)操作(zuo)外，廚(chu)房設(she)計和商用廚(chu)房設(she)備也應充分考慮上(shang)述因(yin)(yin)素。建立(li)一(yi)個(ge)相對(dui)(dui)獨立(li)的(de)(de)(de)車間(jian)，創造一(yi)個(ge)低溫、衛(wei)生(sheng)、原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)儲存(cun)方便的(de)(de)(de)小(xiao)環境，是非(fei)(fei)常有(you)益的(de)(de)(de)。