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現代廚房工程改造(zao)，在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要。

一個理想的設計方(fang)案，不僅可(ke)以讓廚師和相關部門人(ren)員緊密配合、井然有(you)序，而且能為(wei)制(zhi)作(zuo)美味佳(jia)肴提(ti)供了(le)良好舒適的環境。顧客也因此能得到更好的服務，并不斷提(ti)高顧客回頭率。

現(xian)代廚房工程(cheng)改造(zao)注意事(shi)項(xiang)

一(yi)是在新(xin)建或改造廚(chu)房時，片面追求整潔的(de)設(she)計效果圖、購(gou)置(zhi)商用廚(chu)房設(she)備(bei)時看樣品只注重外(wai)表，結果夠(gou)買回的(de)設(she)備(bei)板(ban)太薄、質太輕，工作臺一(yi)用就晃，爐灶一(yi)燒就臌，冰箱一(yi)不小心就發熱等(deng)等(deng)。還有些設(she)備(bei)看似新(xin)穎，功能超前(qian)，但真正的(de)實(shi)用價(jia)值并不高，如好多國(guo)產的(de)運(yun)水煙罩(zhao)、升(sheng)降傳菜梯等(deng)等(deng)。往往是施工人(ren)(ren)員(yuan)撤(che)出(chu)，飯店籌建人(ren)(ren)員(yuan)退(tui)場，接手的(de)廚(chu)師叫苦不迭，廚(chu)師成(cheng)為了設(she)備(bei)的(de)奴隸。

二是不(bu)論(lun)自家飯店賣(mai)什(shen)么風(feng)味的(de)產品，他們(men)的(de)設備都選配廣(guang)式爐(lu)灶(zao)，認(ren)為(wei)只(zhi)有(you)這樣(yang)的(de)配備，廚房才是先進的(de)。我們(men)應(ying)該(gai)注意的(de)是廣(guang)式爐(lu)灶(zao)是與粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)的(de)烹調(diao)方法、成品特(te)色相配套的(de)。廣(guang)式爐(lu)灶(zao)的(de)總體特(te)點是火(huo)力(li)猛、易調(diao)節、好控制，最適(shi)合于旺(wang)火(huo)速成的(de)粵(yue)菜(cai)(cai)(cai)烹制。可現(xian)在有(you)許(xu)多經營淮(huai)揚(yang)菜(cai)(cai)(cai)、海派菜(cai)(cai)(cai)或者杭(hang)幫菜(cai)(cai)(cai)的(de)菜(cai)(cai)(cai)館，仍選配廣(guang)灶(zao)著實(shi)為(wei)難了不(bu)少廚師(shi)。殊不(bu)知，淮(huai)揚(yang)菜(cai)(cai)(cai)擅長燉(dun)、燜、煨、海派菜(cai)(cai)(cai)濃油赤醬，講(jiang)究靠功(gong)，這都需(xu)要爐(lu)灶(zao)有(you)支火(huo)眼配合猛火(huo)使用等等。不(bu)考慮這些(xie)因(yin)素，不(bu)僅成品風(feng)味、質地難以地道，而且對燃料、廚師(shi)勞(lao)動力(li)的(de)浪費也是驚人的(de)。

三(san)是只(zhi)要是提到改(gai)善(shan)廚師(shi)的(de)工(gong)作環境(jing)，廚房要做到先進整齊，就無節制(zhi)地擴大(da)面(mian)積，拓展空(kong)間(jian)。不僅如此，還(huan)把偌(ruo)大(da)的(de)一個廚房進行(xing)無限分隔(ge)，各作業間(jian)互相封(feng)閉，看不見，叫(jiao)不應，既(ji)增加(jia)了廚師(shi)搬運貨物的(de)距離，又不便互相關照，提高工(gong)作效率，更容易產生安全 隱患。