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現代廚具，有不銹鋼的、鋁質的、木質的、硅膠的，相同產品也會有不同形狀，在進行廚房工(gong)程(cheng)設(she)計和廚具采購的時候，有什么技巧呢? 

無論是酒店、餐廳還是廚房，在廚房工程設計開始的時候，就要考慮到廚(chu)房設備的擺放問題。與家庭不同，酒店、快餐廳、飲品店等廚具直接關系到投資者的盈利與否。因此必須考慮廚房裝修風格、光線問題、水電問題、廚房設備的類型和體積。

餐飲業廚房裝修常見雷區有哪些(xie)呢?

一、地磚問題

地(di)磚必(bi)須選擇防(fang)滑(hua)、防(fang)水的。也(ye)就是容(rong)易干燥(zao)、并且表(biao)面不(bu)是十分光滑(hua)的那種。雖(sui)然凹凸不(bu)平的瓷磚可以有效防(fang)滑(hua)，但對于清(qing)潔(jie)卻是一大(da)難(nan)題。何況酒(jiu)店、餐廳等地(di)方廚房(fang)工作人員多、行走頻(pin)繁，因(yin)此(ci)，除了考慮美觀因(yin)素(su)外，還要考慮是否平坦、易清(qing)潔(jie)、防(fang)滑(hua)。

二、大型廚房設備的采購

一(yi)次(ci)性購(gou)(gou)買廚(chu)房(fang)設備(bei)(bei)往(wang)(wang)往(wang)(wang)是(shi)餐廳的(de)習慣，這樣可(ke)(ke)以實(shi)現廚(chu)房(fang)風格的(de)一(yi)致性，并且可(ke)(ke)以從廚(chu)房(fang)設備(bei)(bei)供應商那里得到優惠待遇(yu)，因此是(shi)一(yi)個明智的(de)選擇(ze)。但(dan)是(shi)，如果不考慮廚(chu)房(fang)設備(bei)(bei)的(de)大小，你會購(gou)(gou)買不合適的(de)設備(bei)(bei)，這使得退(tui)貨很困難，但(dan)是(shi)廚(chu)房(fang)不能放(fang)置。另外，選擇(ze)沒有售后(hou)保障的(de)廚(chu)房(fang)設備(bei)(bei)，經常遇(yu)到質量低劣，只能后(hou)悔(hui)。

三(san)、油煙機

為了(le)順(shun)利排油(you)煙，煙罩、油(you)煙機(ji)在(zai)家庭中使用(yong)已屬正常。在(zai)酒店、餐廳、快餐店等廚(chu)房工程(cheng)設計中，油(you)煙機(ji)必不可(ke)少(shao)。同時在(zai)安裝(zhuang)的(de)時候不能太靠近灶臺，否(fou)則，不但給廚(chu)師(shi)工作造成影響(xiang)，而且影響(xiang)排油(you)煙的(de)效果。

四、廚房(fang)設備配件

應該(gai)充(chong)分考慮到哪(na)些(xie)(xie)設備需要(yao)使用、而(er)哪(na)些(xie)(xie)是少(shao)用或者(zhe)幾(ji)乎(hu)不用的，避(bi)免造成(cheng)浪(lang)費。

五、照(zhao)明問題

在(zai)光(guang)線(xian)不夠(gou)的(de)地方應該增加(jia)照明燈(deng)。另外，不要讓案板正好落在(zai)廚(chu)師的(de)陰影之下，這(zhe)樣容易影響工(gong)作效率。在(zai)酒店廚(chu)房，一般洗滌區和操作臺都會增設(she)櫥(chu)柜專用的(de)照射燈(deng)，這(zhe)類燈(deng)光(guang)線(xian)適度，方便開關。

六、防止廚(chu)房滲水(shui)

這需要(yao)廚(chu)房在(zai)裝修的(de)時(shi)候做一道混泥土擋水(shui)反坎(kan)，必要(yao)時(shi)，進(jin)行灌水(shui)實驗，確保廚(chu)房不滲水(shui)。

廚房(fang)用具(ju)應(ying)該(gai)選擇什(shen)么材質(zhi)呢？

不銹鋼廚具(ju)：不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼廚(chu)(chu)(chu)具為現代(dai)人所推崇，在餐飲業得到(dao)越來越廣(guang)泛的應用，不(bu)(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)因為它(ta)不(bu)(bu)容易生銹(xiu)(xiu)，不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼廚(chu)(chu)(chu)具還具有其他(ta)許(xu)多優點，比如導熱快、烹(peng)飪效率高;不(bu)(bu)容易磨損;造型和功能(neng)多樣，適合現代(dai)餐飲業的發(fa)展需要(yao);另外，從(cong)健(jian)康角度來看(kan)，不(bu)(bu)銹(xiu)(xiu)鋼廚(chu)(chu)(chu)具也比鋁質廚(chu)(chu)(chu)具更穩定，更利于人類健(jian)康。

木(mu)質廚具(ju)：木質(zhi)(zhi)廚(chu)具(ju)的優點是隔(ge)熱性好，不(bu)容易(yi)傷手，材質(zhi)(zhi)也相對柔和(he)，不(bu)損傷鍋(guo)面等等;但是木質(zhi)(zhi)廚(chu)具(ju)也有其(qi)不(bu)可避(bi)免的缺(que)點，比(bi)如長久使(shi)用容易(yi)沾(zhan)上細菌，而且質(zhi)(zhi)量不(bu)好的木質(zhi)(zhi)廚(chu)具(ju)容易(yi)受到(dao)損壞;及時是稍微損傷之后，表面不(bu)夠光(guang)滑，因此清潔(jie)起來(lai)也有一定(ding)困難。

鋁廚(chu)具：在不(bu)(bu)銹(xiu)鋼廚(chu)(chu)具推廣使用(yong)之前，鋁(lv)廚(chu)(chu)具曾經是(shi)市場廚(chu)(chu)具的主流。其(qi)優點大多和不(bu)(bu)銹(xiu)鋼廚(chu)(chu)具有相似(si)之處(chu)，但是(shi)最近科學(xue)研(yan)究(jiu)發(fa)現，鋁(lv)廚(chu)(chu)具中的鋁(lv)離子不(bu)(bu)能盛放(fang)強酸或者堿性食物，在正(zheng)常(chang)的煮飯、燒水、煮湯(tang)的時候，也會溶出不(bu)(bu)少鋁(lv)離子。而(er)鋁(lv)離子會加速人(ren)體的衰老，甚至(zhi)導(dao)致老年癡呆癥。因此，長期使用(yong)鋁(lv)廚(chu)(chu)具對人(ren)體危害不(bu)(bu)言而(er)喻。