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商業廚房工程的一個重要組成部分是廚房設備的選擇。商業廚(chu)房(fang)設(she)備選型標(biao)準是設(she)備采(cai)購對產品(pin)的評價。廚(chu)房(fang)工程選擇廚(chu)房(fang)設(she)備有什么標(biao)準呢？

廚房工(gong)程(cheng)選擇廚房設備的標準

1、考慮各種成本

單純考(kao)慮(lv)成(cheng)(cheng)本(ben)是不全(quan)面的，人們只考(kao)慮(lv)購(gou)(gou)買價格(ge)，會(hui)(hui)造成(cheng)(cheng)很大的后遺癥。綜合開發中考(kao)慮(lv)社會(hui)(hui)問題(ti)的方式應該是考(kao)慮(lv)成(cheng)(cheng)本(ben)，成(cheng)(cheng)本(ben)包括以下重(zhong)要(yao)方面：采購(gou)(gou)價格(ge)、安裝成(cheng)(cheng)本(ben)、運(yun)費(fei)、保險和包裝設計成(cheng)(cheng)本(ben)、維(wei)修成(cheng)(cheng)本(ben)、運(yun)營環境成(cheng)(cheng)本(ben)控(kong)制等。

2、性能和價格成正比

主要(yao)看廚房(fang)設(she)(she)備的技術指標是(shi)否(fou)與銘(ming)牌(pai)上(shang)的一致(zhi)，是(shi)否(fou)符(fu)合(he)要(yao)求，指標能維持多久(jiu)。性能和價格應該成正比。關于設(she)(she)備的性能，所以可(ke)以參考：查看設(she)(she)備的實際(ji)運(yun)行狀態(tai)；試用(yong)設(she)(she)備；了解更多關于用(yong)戶體(ti)驗(yan)的知識，本(ben)設(she)(she)備使用(yong)情(qing)況，口碑良好。

3、安全和衛生方面都有重要保障

廚房設備的(de)安(an)全應考慮操作人(ren)員(yuan)是(shi)否安(an)全使用(yong)(yong)，是(shi)否有防止各種事(shi)故發(fa)生的(de)保護裝置(zhi)，如自動報(bao)警(jing)、接地線等(deng)。衛(wei)生方面(mian)，烹飪機械應采用(yong)(yong)無(wu)毒遷(qian)移(yi)材料，內(nei)壁采用(yong)(yong)不(bu)銹鋼板(ban)。嚴(yan)禁在設備內(nei)壁使用(yong)(yong)鍍鋅板(ban)或油漆(qi)。

4、廚房設備使用方便

餐廳員工的(de)(de)調動(dong)，對廚房員工的(de)(de)教育程(cheng)度參(can)差(cha)不(bu)齊(qi)，所以廚房設(she)備的(de)(de)選擇比較方便，不(bu)需要任何具(ju)體的(de)(de)知(zhi)識和(he)技術，就可以方便地使用(yong)和(he)維護(hu)。

5、節能設計效果好能量資源消耗量低

隨著(zhu)國家對排(pai)放(fang)調控等力度的不斷加大，節(jie)能(neng)已成為(wei)主流(liu)，廚房設備節(jie)能(neng)性好，熱(re)效率高，能(neng)耗低。

6、要留有余地自動控制

在(zai)(zai)(zai)現代社會，計算(suan)機(ji)控制(zhi)(zhi)勢在(zai)(zai)(zai)必行(xing)。在(zai)(zai)(zai)購(gou)買廚房設備時，要考慮學生是否(fou)配備了計算(suan)機(ji)系統控制(zhi)(zhi)管理界面，避免日后設備成本控制(zhi)(zhi)的麻煩。