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西餐廳(ting)的(de)(de)廚房布(bu)局(ju)是非(fei)常重(zhong)要的(de)(de)，這不僅(jin)會影(ying)響(xiang)到客戶的(de)(de)體(ti)驗，更是餐廳(ting)未來經營(ying)及發展道(dao)路的(de)(de)重(zhong)要方向。那么，我們在進行布(bu)局(ju)的(de)(de)時候如何確(que)定它(ta)的(de)(de)面積呢？下面小編帶大家(jia)一起來看(kan)看(kan)吧！

如何確定(ding)西餐廚房工程中的面積

西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用商用廚房工程等(deng)因素決定(ding)。如果(guo)廚房面(mian)積過(guo)小將會造成擁擠，缺乏必要的(de)物資(zi)貯(zhu)存(cun)位置及生產場(chang)地(di)；而廚房面(mian)積過(guo)大，既加長了(le)生產作業(ye)和運(yun)輸作業(ye)線。它還(huan)占用了(le)寶貴的(de)營業(ye)場(chang)地(di)。

西餐廚(chu)房的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)使用區(qu)域，是指西餐原料加(jia)工、切配、燒烤、蒸煮(zhu)、烹制、冷菜、面點等操作和生(sheng)產(chan)(chan)(chan)所占用的(de)(de)(de)有效范圍。受(shou)原材料的(de)(de)(de)加(jia)工標準、菜單的(de)(de)(de)項目內容等因(yin)素(su)制約。西餐廳的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)。由于設立了加(jia)工廚(chu)房，絕大部(bu)分菜肴所需的(de)(de)(de)原材料基本(ben)都經過了粗(cu)加(jia)工或(huo)熟處理。

因此，西餐廚(chu)房(fang)(fang)以烹制出(chu)品菜(cai)肴為主，廚(chu)房(fang)(fang)的面(mian)積(ji)就可(ke)相對(dui)小(xiao)一(yi)些；西餐生產(chan)環節(jie)和(he)(he)工藝簡繁程度，決定(ding)(ding)了西餐廚(chu)房(fang)(fang)設備(bei)配置的種類數量(liang)和(he)(he)型號功能。對(dui)廚(chu)房(fang)(fang)面(mian)積(ji)的確定(ding)(ding)和(he)(he)分配也有著各不相同的要求。

除了廚房生產所需的面積外，廚房的全部面積還應包括原料采購入口、驗收場地、貯存倉庫、冷庫、垃圾處理場所、廚師長辦公室、員工設施等輔助設施的面積。廚房面積大小的確定，關系到廚房的工作效率和餐飲產品的質量。因此，廚房的面積必須按照一定的比例，并結合餐飲經營自身的特點和發展(zhan)需要(yao)來確定(ding)。

從西餐(can)經營的整體格局上(shang)看，由于西餐(can)廚房菜肴加工烹(peng)制(zhi)的工藝簡單快捷，加工廚房設備的機(ji)械化(hua)程度(du)高。餐(can)廳(ting)面(mian)積(ji)在500平方米(mi)以內時，廚房的面(mian)積(ji)大約是(shi)餐(can)廳(ting)面(mian)積(ji)的（根(gen)據實際情況來）；而餐(can)廳(ting)面(mian)積(ji)增(zeng)大時。廚房面(mian)積(ji)占餐(can)廳(ting)面(mian)積(ji)的百分比將逐漸下降。

西餐(can)廚房面(mian)積在西餐(can)廳經營場(chang)所總面(mian)積中(zhong)應有(you)一個適當(dang)合理的比例。并兼顧其他(ta)設施、區域的面(mian)積分配(pei)。其中(zhong)餐(can)廳占(zhan)(zhan)50%、客用(yong)設施占(zhan)(zhan)7.5%、廚房占(zhan)(zhan)21%、清洗占(zhan)(zhan)7.5%、倉庫占(zhan)(zhan)8%、員工設施占(zhan)(zhan)4%、辦公室占(zhan)(zhan)2%。