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商用廚房設計——空間的重要性

無論是大飯店還是小飯店，都要善于利用廚(chu)房的(de)面積和空間(jian)。結構(gou)面積有限的(de)小(xiao)廚(chu)房應盡量減(jian)少設(she)(she)備間(jian)隙，合并(bing)(bing)通道，并(bing)(bing)進(jin)行切割和矯直(zhi)。有些(xie)設(she)(she)備放不(bu)下，所以我們(men)只好借地方。在標準原(yuan)則(ze)的(de)基礎上優化空間(jian)是廚(chu)房設(she)(she)計師的(de)基本(ben)技(ji)能。

1、充分利用空間

有些設備可(ke)以掛(gua)(gua)在墻(qiang)上(shang)或臺面(mian)上(shang)，比如(ru)把(ba)熱水器(qi)掛(gua)(gua)在墻(qiang)上(shang)，把(ba)架(jia)子掛(gua)(gua)在墻(qiang)上(shang)。也(ye)可(ke)在工作臺上(shang)設置一個臺架(jia)，放置待轉移的備用材料(liao)和(he)成品。

2、借用空閑位置

常(chang)用(yong)設(she)備(bei)可(ke)放在(zai)車間內，不(bu)常(chang)用(yong)的設(she)備(bei)可(ke)放在(zai)車間外。例如，熱水器(qi)和冰箱可(ke)以放在(zai)通道(dao)或(huo)其他公共場所的自由位置。

3、合用設備

共用(yong)設備可(ke)以(yi)節省空間。例如(ru)，如(ru)果室內(nei)面(mian)積有限，一臺冰箱(xiang)可(ke)以(yi)由幾個車(che)間共用(yong)。當主食未設置(zhi)灶(zao)具位置(zhi)時(shi)，可(ke)使用(yong)副食品加工間的(de)灶(zao)具。

4、改變設備型(xing)號爭取空(kong)間

有些設(she)(she)備(bei)是必不可(ke)少的(de)，通過改(gai)變型(xing)號(hao)(hao)和縮小(xiao)設(she)(she)備(bei)尺(chi)寸可(ke)以(yi)節省一些空間。例如工作臺、爐灶可(ke)以(yi)選(xuan)擇(ze)尺(chi)寸稍(shao)小(xiao)的(de)型(xing)號(hao)(hao)。

5、在廚房外尋找(zhao)空間

如果(guo)無(wu)法在房(fang)間內(nei)設置功(gong)能(neng)區(qu)，可以(yi)在廚(chu)房(fang)外找到空間。比如更衣室(shi)、倉庫、粗加(jia)(jia)工室(shi)、儲藏室(shi)、冷凍(dong)室(shi)等加(jia)(jia)工前的(de)功(gong)能(neng)區(qu)可以(yi)借用廚(chu)房(fang)的(de)空間。

6、借用餐廳空間

利用餐廳(ting)空(kong)間(jian)設置開(kai)(kai)間(jian)文件(jian)，可以將冷菜室、烤肉室等移(yi)至開(kai)(kai)間(jian)文件(jian)，既(ji)增加(jia)了商(shang)業氛圍，又解(jie)決(jue)了廚房面積緊張的問題。食堂在餐廳(ting)使用通過餐廳(ting)和開(kai)(kai)放式洗碗間(jian)也可以減少廚房臺面的占用。

7、減少重復設置

一個(ge)(ge)較大的酒(jiu)店有(you)多個(ge)(ge)廚(chu)房(fang)(fang)，可以(yi)共用一個(ge)(ge)粗加工室。采用集中管理，根據訂單(dan)選(xuan)擇干(gan)凈的菜(cai)肴。這樣可以(yi)避(bi)免(mian)重(zhong)復設置，減少廚(chu)房(fang)(fang)的使用面積。

8、減少通道(dao)或壓縮(suo)通道(dao)寬(kuan)度

較大(da)(da)的(de)廚房通(tong)常配備多個通(tong)道(dao)，減(jian)少(shao)通(tong)道(dao)數量可(ke)以大(da)(da)大(da)(da)增加廚房面積。在(zai)建(jian)筑設計中，走(zou)廊(lang)通(tong)常設計在(zai)柱子的(de)中間(jian)。如(ru)果(guo)走(zou)廊(lang)的(de)隔墻不是爐灶(zao)的(de)后墻，也沒有煙罩，可(ke)以將(jiang)其搬出來，換成輕質墻，以增加廚房的(de)使用面積。