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人的(de)(de)烹飪(ren)(ren)方式多(duo)樣(yang)(yang)，煎、炸(zha)、燜、炒都是油煙(yan)量很大的(de)(de)烹飪(ren)(ren)方式，往往把廚(chu)房弄得(de)“烏煙(yan)瘴氣，”滿廚(chu)房的(de)(de)油煙(yan)味。據(ju)有關(guan)部門從(cong)居民家庭收(shou)集的(de)(de)經(jing)常煎炸(zha)食物(wu)的(de)(de)油煙(yan)樣(yang)(yang)品(pin)進行分析(xi)，共測(ce)出(chu)220多(duo)種(zhong)化學物(wu)質，其中主(zhu)要有醛、酮、烴(jing)、脂(zhi)肪(fang)酸、醇(chun)、芳(fang)香族化合物(wu)、酯、內酯、雜(za)環化合物(wu)等。

　　據中國室(shi)內環境(jing)監測中心專家(jia)介紹，廚房油煙(yan)主要有以(yi)下(xia)危(wei)害：

　　1.引發“油煙(yan)綜合癥(zheng)”

　　廚房(fang)油煙可隨空(kong)氣(qi)侵入人體(ti)呼吸道，進(jin)而引起(qi)食欲減退(tui)、心煩、精(jing)神(shen)不(bu)振、嗜睡、疲乏無力(li)等癥狀(zhuang)，醫(yi)學上稱(cheng)為“油煙綜(zong)合征”。很多人在廚房(fang)里(li)忙了半天，弄出許(xu)多美味(wei)佳(jia)肴，家人邊(bian)吃邊(bian)贊，可“廚師”卻沒有什么(me)“胃口”就是(shi)這種情況。

　　2.刺激呼吸道

　　廚房油(you)煙會(hui)傷害人的(de)(de)(de)感(gan)覺器官。研(yan)究表明(ming)，當食(shi)用油(you)燒到250℃時，其中的(de)(de)(de)甘(gan)油(you)就會(hui)生(sheng)成油(you)煙的(de)(de)(de)主要成分丙烯(xi)醛，它具有(you)強烈的(de)(de)(de)辛辣(la)味，對鼻、眼、咽喉粘膜有(you)較強的(de)(de)(de)刺激，可引起鼻炎(yan)、咽喉炎(yan)、氣管炎(yan)等呼(hu)吸道疾病。

　　3.誘發肺癌

　　廚房油(you)煙中(zhong)含有一種“苯并芘”的致(zhi)癌物，苯并芘可(ke)導致(zhi)人體細(xi)胞染色體的損傷，長期吸入可(ke)誘發(fa)肺(fei)癌。

　　美國一家(jia)癌(ai)癥研究中心(xin)最近指出，長期從事烹調(diao)(diao)的(de)(de)家(jia)庭主(zhu)婦和(he)長期在廚(chu)房油煙(yan)(yan)濃度高的(de)(de)環(huan)境下工(gong)作的(de)(de)廚(chu)師，肺癌(ai)的(de)(de)發病率較高。這也是(shi)中國婦女大部(bu)分不吸(xi)煙(yan)(yan)，但卻是(shi)肺癌(ai)的(de)(de)高發人(ren)群(qun)的(de)(de)原(yuan)因(yin)。有關(guan)資料顯示，在致肺癌(ai)因(yin)素(su)中，烹調(diao)(diao)油煙(yan)(yan)是(shi)僅次于(yu)“深度吸(xi)煙(yan)(yan)”煙(yan)(yan)霧到(dao)達呼吸(xi)道深部(bu)的(de)(de)危(wei)險因(yin)素(su)。如果消除吸(xi)煙(yan)(yan)和(he)烹調(diao)(diao)油煙(yan)(yan)的(de)(de)危(wei)害，可(ke)使肺癌(ai)減少85%。

　　4.油(you)煙還會(hui)使皮(pi)(pi)(pi)(pi)膚長色斑(ban)、易(yi)衰老(lao)。油(you)煙附在皮(pi)(pi)(pi)(pi)膚上，會(hui)影響皮(pi)(pi)(pi)(pi)膚的(de)正常呼(hu)吸，導(dao)致皮(pi)(pi)(pi)(pi)膚表(biao)皮(pi)(pi)(pi)(pi)因(yin)子和血管生長因(yin)子及細胞活性功(gong)能(neng)下降，久(jiu)而久(jiu)之，皮(pi)(pi)(pi)(pi)膚就會(hui)變得(de)松弛無彈性、布滿(man)皺紋、灰暗(an)又粗糙。