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酒店廚(chu)房(fang)的(de)(de)設(she)(she)計對企業和酒店是相當(dang)重(zhong)要。商用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)(she)計最注重(zhong)的(de)(de)就(jiu)是其功能性。而要達到所需功能，就(jiu)得從(cong)設(she)(she)計中就(jiu)規(gui)劃(hua)(hua)好。因此，在(zai)進行(xing)設(she)(she)計前，我們就(jiu)不得不考(kao)慮到深圳(zhen)廚(chu)具(ju)設(she)(she)備的(de)(de)規(gui)劃(hua)(hua)問題。

在(zai)(zai)進行酒(jiu)(jiu)店廚房設計圖前我們要(yao)先了解到酒(jiu)(jiu)店的(de)(de)菜式以什么為(wei)主(zhu)。假如(ru)是(shi)一家粵菜酒(jiu)(jiu)店，那(nei)么在(zai)(zai)廣(guang)灶的(de)(de)的(de)(de)選擇(ze)上(shang)要(yao)結合粵菜的(de)(de)特點(dian)來(lai)選擇(ze)。粵菜一般是(shi)適合于旺火(huo)速(su)成(cheng)的(de)(de)菜式。那(nei)么選用(yong)時要(yao)注意選擇(ze)火(huo)力猛(meng)、易調節(jie)、好控制的(de)(de)廣(guang)灶。

廚(chu)房是食(shi)品(pin)加工的場所，必(bi)須(xu)保(bao)證酒店(dian)廚(chu)房設(she)備(bei)的環(huan)保(bao)衛(wei)(wei)生(sheng)，附近不(bu)能(neng)有粉塵、煙氣、垃圾場、污水(shui)溝等污染源。廚(chu)房上(shang)部不(bu)能(neng)有衛(wei)(wei)生(sheng)間，下部不(bu)能(neng)存放受潮(chao)變質、遇水(shui)爆炸的物(wu)品(pin)。在同層室內，廚(chu)房出餐口應該遠離衛(wei)(wei)生(sheng)間，或(huo)不(bu)在同一(yi)方向(xiang)。

酒店廚房一般會有多個廚師同時工作(zuo)，所以(yi)(yi)設計方面要多注意廚房的(de)(de)環境(jing)以(yi)(yi)通風和易排(pai)煙(yan)為主，無論是采(cai)用簡潔(jie)式排(pai)風扇(shan)還是先進的(de)(de)運水(shui)煙(yan)罩，目的(de)(de)是讓廚師們(men)有一個好的(de)(de)工作(zuo)環境(jing)。所以(yi)(yi)，與廚具設備的(de)(de)供貨(huo)商確定好廚房的(de)(de)用途及流程設計，在(zai)酒店的(de)(de)餐飲部(bu)門中非常重(zhong)要。

廚(chu)房(fang)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)系統的(de)主要設備有集(ji)煙(yan)(yan)罩(zhao)（集(ji)氣(qi)罩(zhao)）、排(pai)(pai)煙(yan)(yan)管道(dao)、油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化器、排(pai)(pai)煙(yan)(yan)風(feng)機、風(feng)機控制箱(xiang)及排(pai)(pai)煙(yan)(yan)系統安(an)裝(zhuang)所(suo)需的(de)附(fu)件和輔料(liao)。集(ji)氣(qi)罩(zhao)的(de)面積根(gen)據產生油(you)煙(yan)(yan)或蒸汽的(de)設備尺寸來(lai)定(ding)，排(pai)(pai)煙(yan)(yan)管道(dao)的(de)大(da)小、油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化器凈(jing)化量(liang)、排(pai)(pai)煙(yan)(yan)風(feng)機功率均由廚(chu)房(fang)所(suo)產生的(de)風(feng)量(liang)而定(ding)。設備安(an)裝(zhuang)順序：油(you)煙(yan)(yan)通(tong)過(guo)爐(lu)灶上集(ji)煙(yan)(yan)罩(zhao)進(jin)入排(pai)(pai)風(feng)管道(dao)，然(ran)后通(tong)過(guo)油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化器進(jin)行凈(jing)化處(chu)理，最后通(tong)過(guo)排(pai)(pai)煙(yan)(yan)風(feng)機排(pai)(pai)至室(shi)外(wai)。風(feng)機一般安(an)裝(zhuang)在屋面（油(you)煙(yan)(yan)高(gao)空排(pai)(pai)放）、系統的(de)末端（保證管道(dao)內負壓(ya)，放置煙(yan)(yan)氣(qi)溢(yi)出），當然(ran)室(shi)外(wai)無安(an)裝(zhuang)條件的(de)情況(kuang)下(xia)凈(jing)化器和風(feng)機也可直接吊在廚(chu)房(fang)頂(ding)部(bu)。