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深(shen)圳飯店選擇(ze)(ze)廚(chu)房設備(bei)時尺寸非(fei)常重要，合適的尺寸能讓廚(chu)房操作人員工作起來(lai)事半功倍，下面遠輝廚(chu)具給您(nin)講講如何選擇(ze)(ze)的尺寸。

1、飯店(dian)廚房的操作臺面(mian)的高(gao)度應該在80-85厘(li)米之間，寬度在60厘(li)米左右(you)。操作臺一(yi)般分為水槽、爐(lu)灶(zao)、和平臺。

2、水槽(cao)一(yi)(yi)般(ban)分為(wei)兩(liang)邊(bian)，一(yi)(yi)邊(bian)洗(xi)碗一(yi)(yi)邊(bian)洗(xi)菜，保證的(de)(de)(de)衛生(sheng)條件。水槽(cao)的(de)(de)(de)尺寸(cun)一(yi)(yi)般(ban)是根據櫥(chu)柜臺(tai)面尺寸(cun)來決(jue)定的(de)(de)(de)。為(wei)了(le)有(you)效的(de)(de)(de)防止水花飛(fei)濺，一(yi)(yi)般(ban)水槽(cao)的(de)(de)(de)適(shi)宜高度，是以操作(zuo)者直(zhi)立(li)，稍前傾，手(shou)臂微彎，手(shou)指能(neng)觸到池底為(wei)準。一(yi)(yi)般(ban)來說，這個高度是88-91cm，不(bu)過因(yin)人(ren)而異，數據上也(ye)會(hui)稍有(you)不(bu)同。另(ling)外(wai)，操作(zuo)臺(tai)的(de)(de)(de)高度和寬(kuan)度也(ye)應(ying)該(gai)和水槽(cao)統一(yi)(yi)，與操作(zuo)臺(tai)相(xiang)連的(de)(de)(de)水池中間也(ye)不(bu)應(ying)該(gai)有(you)障礙，方便工作(zuo)人(ren)員的(de)(de)(de)清洗(xi)。

3、深圳飯店廚(chu)(chu)具設(she)備中，單灶(zao)(zao)的(de)(de)尺(chi)(chi)寸(cun)一(yi)般是(shi)1.5米(mi)(mi)，雙灶(zao)(zao)的(de)(de)尺(chi)(chi)寸(cun)一(yi)般是(shi)1.8米(mi)(mi)。爐(lu)灶(zao)(zao)的(de)(de)高(gao)(gao)度(du)應(ying)該跟水(shui)槽高(gao)(gao)度(du)基本一(yi)致，因(yin)為在操作時，水(shui)槽和(he)灶(zao)(zao)臺之(zhi)間的(de)(de)往返是(shi)最為頻繁的(de)(de)，同時也應(ying)該將水(shui)槽和(he)爐(lu)灶(zao)(zao)之(zhi)間的(de)(de)距(ju)(ju)離(li)調整到1.2-1.8米(mi)(mi)之(zhi)間，這(zhe)樣(yang)更有利于廚(chu)(chu)房工(gong)作人員的(de)(de)操作。另外(wai)，抽(chou)油(you)煙機(ji)在廚(chu)(chu)房中也是(shi)很(hen)重要(yao)的(de)(de)廚(chu)(chu)房用具。中型的(de)(de)餐廳一(yi)般是(shi)用50直徑的(de)(de)抽(chou)煙機(ji)管道，大型的(de)(de)一(yi)般是(shi)用75左右的(de)(de)抽(chou)油(you)煙機(ji)管道。油(you)煙機(ji)應(ying)該裝(zhuang)在灶(zao)(zao)臺的(de)(de)正(zheng)上方，除(chu)此之(zhi)外(wai)，為了保(bao)證操作時廚(chu)(chu)師的(de)(de)視線(xian)不(bu)受干擾，油(you)煙機(ji)、吊柜、爐(lu)灶(zao)(zao)之(zhi)間也需要(yao)保(bao)持(chi)55-60厘米(mi)(mi)的(de)(de)距(ju)(ju)離(li)。

4、平臺上(shang)可以用來放置醬(jiang)油、鹽、醋、之類的調(diao)料(liao)品，或是其他(ta)一切常用物品。平臺應該設置在爐灶的附近，方便(bian)廚師(shi)取(qu)用。