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各種廚具都有自己(ji)適合的烹(peng)飪方(fang)式，也應當適當花心思在保養和(he)使用上，不然它們可是會(hui)大(da)大(da)減少壽命，下(xia)面由(you)遠輝(hui)廚具給(gei)大家介紹(shao)講解一下。

鋁鍋不應用(yong)來加(jia)熱酸堿(jian)性(xing)食(shi)物
鋁(lv)鍋在制作(zuo)過程(cheng)當中(zhong)通常會被特(te)(te)殊處理，因此它具有化學(xue)性穩定(ding)、耐腐蝕以及(ji)傳熱(re)均(jun)勻、快速的(de)特(te)(te)點。不過鋁遇酸、堿都容易起反應，因此應當(dang)避免(mian)用來加熱酸(suan)堿性食物，當(dang)然，也不能(neng)用強堿洗滌劑洗滌，以免(mian)腐(fu)蝕(shi)。
陶瓷鍋勿挑內壁彩繪者(zhe)
陶瓷(ci)鍋耐(nai)酸堿性(xing)，用(yong)來蒸煮(zhu)或是燒(shao)烤(kao)都很適用(yong)，還方便清洗，是很多家庭的新寵。金屬顏料彩繪的陶瓷(ci)器皿應(ying)當避免(mian)放入微波爐(lu)加熱，以免(mian)釋放毒素或是遇(yu)到微波反射而產生火花(hua)。如果(guo)一不小心買到了內壁有(you)彩繪的陶瓷(ci)鍋，第一次使用(yong)前可(ke)以用(yong)開水煮(zhu)沸5分鐘進行消毒。
砂鍋(guo)適合煲湯
這個(ge)……看起來似乎是廢話了，砂鍋的保溫性很好，常常用來煮火鍋或是煲湯，跟陶瓷鍋一樣，在選購時應當避免內壁有彩繪者。第一次使用砂鍋的時候，好先清洗，加水和茶葉以小火煮沸，或是用洗米水浸泡一夜，使得砂鍋內部質地軟化。
不粘(zhan)鍋應避免大火爆炒
經過慘痛教訓之后才(cai)知道原來不(bu)粘鍋(guo)是不(bu)可(ke)以(yi)用鋼絲球擦(ca)洗的(de)，當然硬(ying)質(zhi)的(de)刷布也不(bu)適合它的(de)洗滌。只要泡一下，不(bu)粘鍋(guo)的(de)清洗其實是很輕(qing)松(song)的(de)，因為不(bu)粘鍋(guo)有(you)一層(ceng)名(ming)叫(jiao)鐵氟龍(long)的(de)涂料(liao)，如(ru)果空鍋(guo)高溫加熱、爆炒或(huo)是用金(jin)屬鍋(guo)鏟(chan)烹調(diao)，可(ke)能會(hui)使得涂料(liao)釋放出來，雖(sui)然目前還沒有(you)證實這種涂料(liao)對人有(you)害，小心(xin)為上啦！另(ling)外的(de)確(que)會(hui)減損(sun)不(bu)粘鍋(guo)的(de)使用壽(shou)命哦(e)！

不(bu)銹鋼(gang)鍋不(bu)適合煎中藥(yao)
有些體(ti)質較弱的JMS可能會有吃中藥的需要，煎中藥的器皿是專門的藥罐子，現在似乎已經很難見到兒時的那種藥罐了，但是有些品牌推出了中藥煲似乎更加精致些。中藥材是不適宜用不銹鋼鍋煎熬的，因為中藥材中所含有的有機酸或生物堿等，經過長時間的熬煮加熱可能會與金屬發生化學反應而使藥物失效，嚴重時可能會生成有害物質。另外，不銹鋼器皿也不適合長時間盛酸堿性強的食物或酒。
塑料器皿分清材質
這(zhe)一類的器皿(min)很常(chang)見，把食物(wu)放(fang)進冰箱或(huo)是微波(bo)爐時經常(chang)使用。雖然看上去(qu)差不(bu)多，不(bu)同(tong)的材質是需要(yao)留意區分的。PP材質耐熱約為135℃；PS材質應當避免加熱，也不要用來裝酸性或是油炸食物；美耐皿耐摔也耐酸堿，但要留意具體產品的耐熱度；千萬小心PVC材質的器皿，因為它們一旦加熱會釋放致癌物。很多筒子們喜歡用保鮮膜封口微波食物，但注意千萬不要密封，并且保鮮膜與食物之間*好保持3厘米以上的距離。
鐵鍋小(xiao)心(xin)生銹
M的(de)(de)第(di)一(yi)位化學老師曾(ceng)經說用鐵(tie)鍋炒菜就不(bu)會缺鐵(tie)，這個(ge)原(yuan)因……一(yi)直(zhi)讓M覺(jue)得(de)(de)毛骨悚然的(de)(de)，莫非要連鐵(tie)銹(xiu)一(yi)起吃(chi)下去嗎？不(bu)過這樣的(de)(de)論(lun)斷似乎是沒(mei)有(you)(you)(you)什么根據(ju)的(de)(de)，鐵(tie)鍋其實是所有(you)(you)(you)鍋具中相對較(jiao)安(an)全的(de)(de)。當然，鐵(tie)鍋也不(bu)能用來(lai)煎(jian)中藥，原(yuan)理(li)和不(bu)銹(xiu)鋼鍋是一(yi)樣的(de)(de)。另(ling)外，應當避免用鐵(tie)鍋盛裝食物過夜。而含有(you)(you)(you)鞣質的(de)(de)綠豆和茶等，在高溫加(jia)熱的(de)(de)情況(kuang)下遇(yu)上鐵(tie)，會使得(de)(de)綠豆湯(tang)有(you)(you)(you)異味(wei)(wei)、茶帶澀味(wei)(wei)。鐵(tie)鍋的(de)(de)保養應當是在用完之后馬上洗(xi)凈、擦干，以免生銹(xiu)，適宜用較(jiao)軟的(de)(de)刷布輕(qing)柔(rou)洗(xi)滌。

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