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關于廚房要如何布局才科學（一）？下面我們深圳遠輝廚具公司小編為您介紹：

一(yi)、廚房(fang)及灶臺如(ru)何(he)采用(yong)有效的通風、排風措施(shi)？ 

　　廚房(fang)內通(tong)(tong)風、排(pai)(pai)風系統包(bao)括(kuo)排(pai)(pai)煙罩（油(you)網式煙罩、水渡(du)式煙罩）、抽(chou)風機(ji)（離(li)心風機(ji)、軸(zhou)流(liu)風機(ji)等）、排(pai)(pai)煙鳳管(guan)、送新風管(guan)及空(kong)調系統、有(you)效(xiao)的通(tong)(tong)風、排(pai)(pai)風必須符合下列標準： 

　　1、廚房和飲食制作間(jian)的(de)(de)熱加(jia)工間(jian)機械通(tong)風的(de)(de)換氣(qi)(qi)量宜熱平衡計(ji)算，計(ji)算排風量的(de)(de)65%通(tong)過(guo)排風罩排出(chu)室外(wai)。而由(you)房間(jian)的(de)(de)全(quan)面換氣(qi)(qi)排出(chu)35%；一般以每(mei)小(xiao)時換氣(qi)(qi)40次(ci)為宜。 

　　2、排氣罩口吸氣速度一(yi)般不應小于0.5米/秒(miao)(miao)，排風管內速度不應大(da)于10米/秒(miao)(miao)；  [Page]

　　3、廚(chu)房(fang)和(he)飲食制(zhi)作間(jian)熱(re)加(jia)工間(jian)，其(qi)補風量宜(yi)為排風量的(de)70%左右，房(fang)間(jian)負壓制(zhi)不應大于5帕，使廚(chu)房(fang)內產生的(de)油煙、氣味不會往(wang)餐廳飄逸。以(yi)達(da)到隔(ge)熱(re)、隔(ge)味的(de)效果。 

二、為什么要(yao)求廚(chu)房與餐廳(ting)（包(bao)括(kuo)宴會廳(ting)）應在同一樓(lou)面(mian)？ 

　　廚房(fang)與(yu)餐廳與(yu)同一(yi)(yi)樓(lou)面(mian)，可縮短(duan)輸送流程，提高(gao)工(gong)作(zuo)效率(lv)，有(you)利于保持菜肴溫度，防止交叉污染，另(ling)外(wai)還(huan)可以減(jian)少(shao)設備投資。如果廚房(fang)與(yu)餐廳不(bu)在同一(yi)(yi)樓(lou)層時(shi)，要另(ling)外(wai)設食梯，并注(zhu)意按生、熟、潔、污、分(fen)設。還(huan)應并添加保溫的傳送設備。

三、在廚房設(she)施設(she)備檢(jian)查(cha)時如(ru)何檢(jian)查(cha)設(she)備的完(wan)好有效？ 

　　廚房設備(bei)在使(shi)用過程中應加強設備(bei)的日常(chang)保養和維護，加強設備(bei)的定期檢查(cha)。判(pan)斷廚房設備(bei)的運(yun)(yun)(yun)行(xing)好壞(huai)，除(chu)通過用一(yi)(yi)定的一(yi)(yi)起來判(pan)斷外，還可簡(jian)單(dan)地憑五官(guan)感覺來“看(kan)、聞、嗅(xiu)”。比如(ru)，廚房內排煙效(xiao)果(guo)是(shi)(shi)否良(liang)好；有(you)無燃氣（油）煙味；燃氣、水管路有(you)無跑(pao)、冒、漏、滴現象；爐灶設備(bei)運(yun)(yun)(yun)行(xing)時(shi)，是(shi)(shi)否有(you)紅(hong)火、回火、離(li)火等(deng)現象；機械加工設備(bei)運(yun)(yun)(yun)轉是(shi)(shi)否平穩(wen)；有(you)無異常(chang)聲響(xiang)；制冷效(xiao)果(guo)如(ru)何；洗(xi)滌設備(bei)加熱是(shi)(shi)否正(zheng)常(chang)，噴淋是(shi)(shi)否有(you)力，盤碟清(qing)洗(xi)后是(shi)(shi)否干(gan)凈無水痕(hen)等(deng)等(deng)。 通過以(yi)上方法(fa)基本能(neng)判(pan)斷出設備(bei)運(yun)(yun)(yun)行(xing)是(shi)(shi)否完好、有(you)效(xiao)。 

四、廚房為什(shen)么要配(pei)備煙感報(bao)警(jing)器、噴淋裝置(zhi)以及煤氣報(bao)警(jing)器與二氧化碳滅火器？ 

　　廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)部存(cun)在(zai)著較多的(de)火(huo)(huo)災(zai)隱患，如(ru)(ru)房(fang)內(nei)的(de)燃氣（油(you)）的(de)泄(xie)漏，爐灶燃燒時產生(sheng)的(de)高溫，煙罩(zhao)內(nei)長期積累的(de)油(you)污等(deng)等(deng)。如(ru)(ru)果平(ping)時管理不善或不注意(yi)保養、檢查，一著不慎就會引起火(huo)(huo)災(zai)。因此，平(ping)時除了應加強員工的(de)消(xiao)防(fang)安全意(yi)識(shi)，防(fang)患于未燃外，在(zai)廚(chu)(chu)房(fang)間還(huan)必須裝置必要的(de)消(xiao)防(fang)設施。如(ru)(ru)煙感報(bao)(bao)警器、噴淋(lin)裝置、二氧化碳滅火(huo)(huo)器等(deng)。對于使用燃氣的(de)單位，在(zai)廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)還(huan)應裝置煤(mei)氣泄(xie)漏報(bao)(bao)警器。 

煙感(gan)(gan)(gan)報(bao)警(jing)器是(shi)通過探頭(tou)來感(gan)(gan)(gan)測(ce)廚房內部煙氣(qi)的(de)(de)(de)濃(nong)度(du)，當煙氣(qi)達到(dao)一定濃(nong)度(du)時，會通過消防預警(jing)系統發出火災警(jing)報(bao)。噴淋裝置是(shi)通過探頭(tou)來感(gan)(gan)(gan)測(ce)廚房內空(kong)(kong)氣(qi)的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)，當空(kong)(kong)氣(qi)超(chao)過設(she)定溫(wen)度(du)時，玻璃感(gan)(gan)(gan)溫(wen)裝置會自動爆裂而噴水，以達到(dao)滅火的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。二氧化(hua)碳滅火器利(li)用(yong)(yong)(yong)其(qi)內儲(chu)的(de)(de)(de)碳酸類(lei)物質釋放遇高溫(wen)分解(jie)的(de)(de)(de)二氧化(hua)碳來隔離(li)空(kong)(kong)氣(qi)，使(shi)火焰因缺氧而熄滅，適用(yong)(yong)(yong)于(yu)油性物體即導電體的(de)(de)(de)滅火。 煤(mei)氣(qi)泄漏(lou)報(bao)警(jing)器是(shi)用(yong)(yong)(yong)來測(ce)室內煤(mei)氣(qi)的(de)(de)(de)濃(nong)度(du)，當達到(dao)設(she)定濃(nong)度(du)時，會報(bao)警(jing)并自動切斷煤(mei)氣(qi)供應(ying)管路。

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