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商(shang)業廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)類(lei)(lei)(lei)型(xing)和(he)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)位置不(bu)同，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)設(she)計(ji)布(bu)局(ju)(ju)自(zi)然(ran)也(ye)不(bu)同。一位美國(guo)管理專家曾經說過，在世界范圍內，除了連鎖(suo)店或連鎖(suo)酒店的(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)計(ji)布(bu)局(ju)(ju)相似外，不(bu)可能在兩個廚(chu)(chu)房(fang)(fang)之間找到相同的(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)計(ji)布(bu)局(ju)(ju)。不(bu)同類(lei)(lei)(lei)型(xing)的(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)在設(she)計(ji)上有不(bu)同的(de)(de)要求。因此(ci)，根據廚(chu)(chu)房(fang)(fang)的(de)(de)類(lei)(lei)(lei)型(xing)和(he)位置，設(she)計(ji)團隊致力(li)于(yu)使廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)計(ji)更加合理。

商用廚房設備設計的基本原則

1、安全的原則，商用廚房設備的(de)(de)(de)設(she)(she)計是安(an)全(quan)第一原則(ze)，生(sheng)命安(an)全(quan)、社會安(an)全(quan)是重(zhong)中之重(zhong)。為保(bao)證(zheng)設(she)(she)計產品(pin)的(de)(de)(de)質量保(bao)證(zheng)，商用(yong)廚房(fang)設(she)(she)備在(zai)使(shi)用(yong)過(guo)程中應本著(zhu)人(ren)身安(an)全(quan)的(de)(de)(de)原則(ze)進行設(she)(she)計，避(bi)免過(guo)于犀利的(de)(de)(de)設(she)(she)計，保(bao)證(zheng)人(ren)在(zai)使(shi)用(yong)過(guo)程中的(de)(de)(de)安(an)全(quan)。

2、人性(xing)化的(de)(de)原則，廚(chu)房的(de)(de)操作應(ying)該(gai)有一個合理的(de)(de)過程。在廚(chu)房設備(bei)的(de)(de)設計中(zhong)，為了方(fang)便日后的(de)(de)使(shi)用(yong)，按照正確的(de)(de)工藝設計各(ge)部件的(de)(de)布置是(shi)非常重要的(de)(de)。爐(lu)子的(de)(de)高(gao)度(du)和(he)櫥柜的(de)(de)位置直接影(ying)響到使(shi)用(yong)的(de)(de)方(fang)便性(xing)，所以(yi)我們應(ying)該(gai)選擇符合人體工程學原理和(he)廚(chu)房操作規程的(de)(de)酒(jiu)店(dian)廚(chu)房設備(bei)。

3、衛生(sheng)的原則，商(shang)用(yong)廚房設(she)(she)備應具有(you)抗污(wu)染(ran)(ran)能(neng)力，特別是防止蟑(zhang)螂(lang)、老(lao)鼠、螞(ma)蟻等食物污(wu)染(ran)(ran)的功能(neng)，以(yi)保(bao)證整個廚房設(she)(she)備的內在質量。

4、防(fang)(fang)火(huo)的(de)(de)原則，商(shang)用廚(chu)房(fang)(fang)設備的(de)(de)表層(ceng)(ceng)應具有(you)防(fang)(fang)火(huo)能力(li)。正(zheng)規廚(chu)房(fang)(fang)設備制(zhi)造商(shang)生產的(de)(de)廚(chu)房(fang)(fang)設備表層(ceng)(ceng)材料均采(cai)用不(bu)燃、阻燃材料。

5、美觀的原則，商用(yong)廚房設備不僅要求(qiu)造型美觀，色彩賞心(xin)悅目，而(er)且(qie)要有耐用(yong)性(xing)(xing)，因此要求(qiu)抗污染容易，清潔性(xing)(xing)能好(hao)。

6、節(jie)能(neng)環保的(de)原(yuan)則，商用(yong)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)的(de)燃料過去使用(yong)煤，但現在(zai)通常使用(yong)燃油(you)和蒸汽，更環保。另外，廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)本身的(de)產品，如(ru)酒店專業(ye)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)廠家(jia)生產的(de)節(jie)能(neng)灶，大多能(neng)節(jie)能(neng)30%-60%以(yi)上。

廚(chu)房(fang)(fang)各功(gong)能(neng)(neng)間廚(chu)具、設備的(de)合理(li)劃分，保證了各功(gong)能(neng)(neng)相(xiang)互獨立，相(xiang)互配合，無交叉污染。尤其要考慮(lv)的(de)是，既能(neng)(neng)使全體員工相(xiang)對集中，又能(neng)(neng)防止廚(chu)房(fang)(fang)內行走路線(xian)的(de)交叉。這就要求廚(chu)房(fang)(fang)的(de)整體布局具有良(liang)好(hao)的(de)控制能(neng)(neng)力(li)。事實上，無論廚(chu)房(fang)(fang)生(sheng)產(chan)(chan)規模大小，無論廚(chu)房(fang)(fang)生(sheng)產(chan)(chan)什么風味產(chan)(chan)品，生(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)大致(zhi)相(xiang)同。一般廚(chu)房(fang)(fang)的(de)生(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)，都是從原(yuan)料(liao)和加工階段，到生(sheng)產(chan)(chan)、烹飪(ren)階段，再(zai)到成(cheng)品服務和銷售，為(wei)一個過(guo)程(cheng)的(de)結束。