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在餐飲廚房和酒店廚房中，商用廚房設備每(mei)天都在(zai)頻繁使用，這就不可避(bi)免地涉及到維護和(he)清(qing)(qing)潔，這關(guan)系到廚房環境(jing)的清(qing)(qing)潔，甚(shen)至關(guan)系到菜(cai)肴(yao)的安全消費(fei)。讓(rang)我(wo)們來(lai)介紹一(yi)下(xia)保養(yang)和(he)清(qing)(qing)洗(xi)各類商用廚房設備的常識和(he)技巧。

多久清潔一次商用廚房設備合適？

一、各種廚房設備的維護計劃

1.每月檢(jian)查一次各類商(shang)用廚房設備的各接(jie)頭，并(bing)將(jiang)插頭、插座固定牢固。

2.每隔15天測量(liang)一次烤(kao)箱溫度。清潔烤(kao)箱內(nei)壁和烤(kao)箱中的風扇葉片。定期檢(jian)查烤(kao)箱鏈條。

3.每15天清(qing)潔一次炊(chui)具和燃燒器(qi)上的污垢。檢查燃燒器(qi)開關和安全。

4.每月檢查油(you)炸盒有無漏油(you)，并(bing)及時(shi)清理，保(bao)持其靈敏度。

5.每月檢查一次鋼帶溫(wen)控器的(de)靈(ling)敏(min)度，保(bao)持清(qing)潔。

6.每(mei)月檢查(cha)一次蒸(zheng)汽(qi)柜內的(de)燃燒器，檢查(cha)空(kong)氣和天然氣的(de)混合(he)裝置，確(que)保其正常運行。檢查(cha)蒸(zheng)汽(qi)管道堵塞、損壞(huai)情況，及時更換。

7.每月檢(jian)(jian)查一(yi)次制冷設備傳動帶，觀察其工作(zuo)循環和溫度，及時調整除(chu)霜裝置。檢(jian)(jian)查冰(bing)箱門的密封裝置，確保(bao)制冷效率。

8.每月檢查一次(ci)洗碗(wan)機(ji)噴嘴、櫥柜和加(jia)熱管。保證其(qi)自動沖洗裝(zhuang)置的靈敏(min)度(du)，并(bing)隨時(shi)檢查和調整其(qi)工(gong)作溫(wen)度(du)。

9.每天檢(jian)查各種廚房(fang)用具和(he)設備的清(qing)潔度(du)和(he)使用情況。

二、各類廚房設備的具體維護措施

1.烤箱(xiang)：每天清潔烤箱(xiang)表面，檢(jian)查各線是否暢通。保持鏈(lian)條和開關(guan)連(lian)接。確保其(qi)效率。

2.爐子(zi)：每天(tian)清洗爐子(zi)上(shang)的(de)鐵架(jia)和不銹(xiu)鋼板，經常清洗天(tian)然氣噴嘴。

3.每(mei)天(tian)(tian)清洗鋼板，經(jing)常保養廢鋼板的(de)天(tian)(tian)然氣(qi)噴嘴，保持清潔。每(mei)15天(tian)(tian)調(diao)整一次天(tian)(tian)然氣(qi)噴嘴和點火裝置。

4.油炸爐(lu)(lu)：每天清洗油爐(lu)(lu)內(nei)壁及濾網。每15天調整一次(ci)天然氣噴嘴(zui)和點火裝置(zhi)。檢(jian)查排油裝置(zhi)。

5.汽罐：每天清洗汽罐內壁及隔板，每15天檢查一次(ci)蒸汽管道閥門及天然氣(qi)與空氣(qi)混(hun)合(he)裝置。

6.冰(bing)箱：每(mei)天(tian)保持冰(bing)箱內外清(qing)潔(jie)，每(mei)7天(tian)解凍一次。經常檢(jian)查電(dian)源(yuan)和溫(wen)控裝置。保持冰(bing)箱壓縮機處于(yu)正常工作狀(zhuang)態。

7.洗碗機：每天保(bao)持(chi)洗碗機內(nei)外清潔。內(nei)部(bu)除(chu)垢應每30天進行一次(ci)，并應經常(chang)檢(jian)查清洗劑和干燥劑的(de)使用情況(kuang)，以防(fang)異(yi)物(wu)堵塞。

8.其(qi)他廚房設備應(ying)在每(mei)次使用后徹底清潔和(he)保養。齒(chi)輪和(he)軸承應(ying)每(mei)月潤滑一次。每(mei)3個(ge)月檢查一次電機。

雖然不銹鋼商用廚房(fang)用具不易臟、耐腐蝕、易清洗(xi)，但我們(men)應該注意商用廚房(fang)設(she)備(bei)的(de)維護，讓廚房(fang)用具保持如新(xin)！