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在餐飲廚房、酒店廚房、食堂廚房，每天都在使用商用廚房設備，這就必然需要維護和清潔，這關系到廚房環境的清潔甚至食品的安全。重視商用廚房設備的維護保養，不僅可以降低產品的故障概率，而且可以延長廚房設備的使用壽命。但問題又來了，即(ji)使有必要(yao)進行(xing)維(wei)修(xiu)，也不清(qing)楚商業廚房設備如何進行(xing)維(wei)修(xiu)？

一. 各種廚房設備維修保養時間表

1. 每月檢查(cha)一(yi)次每種商用廚房設備的各(ge)連接處(chu)，插(cha)頭、插(cha)座等(deng)要牢牢固定。

2. 每(mei)15天測量烤箱(xiang)內(nei)的(de)(de)溫度(du)。清洗(xi)烤箱(xiang)內(nei)壁，清潔烤箱(xiang)中的(de)(de)電風扇(shan)葉。定(ding)時(shi)檢查烤箱(xiang)的(de)(de)鏈(lian)條。

3. 每15天(tian)清潔灶具和燃燒(shao)器的(de)(de)污(wu)垢。檢查(cha)燃燒(shao)器的(de)(de)開(kai)關及安(an)全。

4.每月檢(jian)查油炸(zha)鍋(guo)的漏油情(qing)況，及時(shi)清理(li)，保持油炸(zha)鍋(guo)的靈敏度。

5.每(mei)月檢(jian)查一(yi)次溫控(kong)器的(de)靈敏度并(bing)保(bao)持清(qing)潔。

6.每月檢查(cha)蒸柜(ju)內(nei)燃燒器一次，檢查(cha)空氣和天然氣的(de)混合裝置(zhi)，確保其正(zheng)常運行。檢查(cha)蒸汽管道堵塞(sai)、損壞情況，及(ji)時更換。

7.每月檢查一次(ci)制冷(leng)設備傳動帶(dai)，觀察其(qi)工(gong)作循環和溫度，及時調整(zheng)除霜裝(zhuang)置。檢查冰箱(xiang)門的密封裝(zhuang)置，確保制冷(leng)效率。

8.每月檢查一次洗(xi)碗機(ji)噴(pen)嘴、柜(ju)子和(he)加熱管。保證其自動沖洗(xi)裝置(zhi)的靈敏度，隨時檢查和(he)調整其工(gong)作(zuo)溫度。

9.每(mei)天檢(jian)查各種廚房用具和(he)設(she)備(bei)的清潔和(he)使用情況。

二. 各種廚房設備維修的具體保養措施

爐灶的保養：每天清(qing)潔爐(lu)(lu)子上(shang)的(de)鐵架和(he)不銹(xiu)鋼臺面(mian)，保證爐(lu)(lu)子表(biao)面(mian)光潔度。廚房的(de)油和(he)其他雜(za)質會腐(fu)蝕爐(lu)(lu)子的(de)表(biao)面(mian)。務必清(qing)潔天然氣噴嘴。

油炸爐的保養：每天清洗油爐(lu)(lu)內壁及濾網。半個月(yue)調整一次(ci)天然(ran)氣噴嘴(zui)和點火裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)。如(ru)果是(shi)(shi)電爆爐(lu)(lu)，要檢(jian)查(cha)電路(lu)是(shi)(shi)否暢通。保持開關和備件連接良好。檢(jian)查(cha)排油裝(zhuang)(zhuang)置(zhi)。

冰柜的保養：每(mei)天、每(mei)周對冰箱(xiang)(xiang)內外解凍一次(ci)。經常檢(jian)查電源和溫控裝置。保持冰箱(xiang)(xiang)壓縮機處于正常工作狀態。

扒爐的保養：每天(tian)(tian)對鋼板和(he)天(tian)(tian)然氣(qi)噴嘴(zui)進行頻繁(fan)維護。半個月調整一次天(tian)(tian)然氣(qi)噴嘴(zui)和(he)點火裝(zhuang)置。如果是電爐，要(yao)檢查線路是否暢(chang)通。保持開關(guan)和(he)備件(jian)連接良好。

蒸箱的保養：每(mei)天(tian)對(dui)蒸汽箱內壁及(ji)隔板進行清潔，半(ban)個月檢查一(yi)次天(tian)然(ran)氣(qi)與(yu)空(kong)氣(qi)混合裝置(zhi)及(ji)蒸汽管道閥門。

烤箱的保養：每天清潔(jie)烤(kao)箱(xiang)表面，檢查所有線(xian)條是否光滑。保(bao)持所有部(bu)件(jian)和開關的連接，以(yi)確保(bao)其工(gong)作效率。

洗碗機的保養：每天保(bao)持洗碗機內(nei)(nei)外清(qing)潔。每月進行一次內(nei)(nei)部除垢，定期檢查(cha)清(qing)洗劑(ji)和干燥器的使用情(qing)況，防(fang)止異(yi)物堵塞。

其他廚房食品機械設備的保養：其(qi)他(ta)設備應在每次(ci)使用后徹底清潔，定期維護，每月定期對齒輪和軸承進行(xing)潤滑。每三個月檢修一次(ci)電機。