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廚房(fang)設(she)備：西(xi)餐廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)主要分為(wei)：西(xi)餐主廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)、西(xi)餐冷(leng)藏室(shi)、西(xi)餐糕點室(shi)由于(yu)制作的菜肴種(zhong)類(lei)不同(tong)，使(shi)用的廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)也不同(tong)。西(xi)式廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)分工細(xi)致，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)種(zhong)類(lei)繁多(duo)，且用途具體，機械化程度(du)相對較高和完善，下(xia)面介紹幾種(zhong)常(chang)用的西(xi)式廚(chu)(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)。

西(xi)餐(can)是中(zhong)國和一些東(dong)方國家的(de)人對歐美菜(cai)肴的(de)總(zong)稱。由于不同的(de)歷史文(wen)化背景和風俗習(xi)慣，西(xi)方廚(chu)房(fang)使用的(de)廚(chu)具和設備與中(zhong)國廚(chu)房(fang)不同。西(xi)餐(can)主要是通(tong)過烘烤、油(you)炸(zha)(zha)、油(you)炸(zha)(zha)、燒烤、油(you)炸(zha)(zha)、燉等(deng)方法制作而成。它非(fei)常注重烹調材料(liao)和調味料(liao)，也(ye)非(fei)常重視菜(cai)肴的(de)成熟(shu)度和營(ying)養衛生。

西(xi)餐(can)廚(chu)房必(bi)備的廚(chu)具設備有什(shen)么(me)？

1、蒸(zheng)汽(qi)夾層(ceng)湯鍋--鍋爐主(zhu)要(yao)由框架、蒸(zheng)汽(qi)管道(dao)、鍋體和傾(qing)(qing)斜裝置組成。主(zhu)要(yao)材料為(wei)優質不(bu)銹鋼，符合食品衛(wei)生要(yao)求，外形美觀，使用方便(bian)，省(sheng)力。傾(qing)(qing)翻裝置通過(guo)手輪(lun)帶(dai)動蝸(gua)輪(lun)和齒輪(lun)，使鍋傾(qing)(qing)斜并排(pai)出(chu)。轉彎動作也(ye)由電力控制，使整個操作過(guo)程安全省(sheng)力。

2、平(ping)頂扒爐(lu)——主要用于西式燒烤(kao)牛肉、肉片等(deng)食品。它(ta)需(xu)要簡(jian)單的操(cao)作和更快的加(jia)熱設(she)備。通過該設(she)備，顧客可以在短時(shi)間內快速滿足對肉類食品的烘烤(kao)、油炸和油炸的要求(qiu)。

3、　多功能蒸(zheng)(zheng)箱——蒸(zheng)(zheng)籠與中(zhong)餐蒸(zheng)(zheng)柜(ju)相(xiang)(xiang)似，但外觀(guan)卻(que)大不(bu)相(xiang)(xiang)同，因為西餐主(zhu)(zhu)要(yao)以(yi)小(xiao)食品(pin)(pin)為主(zhu)(zhu)，而中(zhong)餐蒸(zheng)(zheng)柜(ju)主(zhu)(zhu)要(yao)是蒸(zheng)(zheng)蔬菜等食品(pin)(pin)。

4、多功(gong)能(neng)烤箱(xiang)——主要(yao)用(yong)于西(xi)餐烘焙用(yong)具。所謂足部多功(gong)能(neng)是(shi)以溫(wen)度(du)為基礎的。無論(lun)溫(wen)度(du)有多高、多低(di)，都(dou)可以烘烤。一般來說(shuo)，西(xi)餐廳做面包(bao)和西(xi)餐。

5、保(bao)鮮(xian)柜——無論哪(na)種餐廳的食(shi)物都(dou)是新鮮(xian)的，只有新鮮(xian)的食(shi)物才(cai)能保(bao)證食(shi)物的衛生。

6、炸(zha)爐——對于西(xi)餐來說(shuo)，油炸(zha)烤箱是必不可少的(de)，因(yin)為西(xi)餐廳經常(chang)有(you)油炸(zha)食品與顧客有(you)關。在肯德基、麥當勞等類似的(de)餐廳也能找到我們(men)常(chang)用的(de)方法，常(chang)見的(de)炸(zha)雞腿(tui)和雞翅都(dou)來自于這種設備。

7、焗爐——表面烤(kao)箱(xiang)是一種立式(shi)烤(kao)架。中間爐子里有一個鐵架，可以升降。熱源(yuan)在頂部，一般適用于原(yuan)材料的著色和表面加熱。

8、速(su)(su)凍柜——在西餐中，經常(chang)有一些食品需要速(su)(su)凍，比(bi)如速(su)(su)凍咖(ka)啡、冷(leng)飲(yin)等，都(dou)需要用這種設(she)備進行(xing)加工(gong)。

9、烤(kao)面包(bao)機是用(yong)來(lai)加熱面包(bao)的(de)小型電動烤(kao)面包(bao)機。家庭和酒(jiu)店均可使用(yong)，操作方便，是烤(kao)土司(si)的(de)專用(yong)設備，有(you)烤(kao)二、四、六等型號。

10、轉烤爐——西餐廳并不是所有的食物都是油炸(zha)的，很多食物也用在旋轉烤箱(xiang)(xiang)里，旋轉烤箱(xiang)(xiang)可以快速旋轉360度(du)。