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餐廳廚(chu)房工程設(she)計對(dui)于(yu)餐廳(ting)的影(ying)響是(shi)巨大(da)，其中的細節、布局更是(shi)重中之重，因此餐廳(ting)廚房(fang)工程設計需(xu)要注意什(shen)么呢(ni)？、

廚房工程設(she)計中需要注意的細節

餐廳廚(chu)房設計的風(feng)(feng)格(ge)因以(yi)簡潔明快風(feng)(feng)格(ge)為(wei)主調(diao)，簡潔和實(shi)用(yong)是基本要求(qiu)，因此保(bao)持(chi)廚(chu)師良好工作氛圍，需保(bao)持(chi)廚(chu)房高(gao)度在(zai)4米左右，吊頂后(hou)的高(gao)度在(zai)3.2～3.8米為(wei)宜，如此可以(yi)在(zai)保(bao)持(chi)空氣流通(tong)，方(fang)便(bian)安裝(zhuang)各種管道、抽排油(you)煙罩進行(xing)清洗，其中(zhong)天(tian)花最好采(cai)用(yong)防火(huo)、防潮、防滴(di)水(shui)的石棉纖維或輕鋼(gang)龍骨(gu)板材(cai)料進行(xing)裝(zhuang)修；與(yu)之(zhi)對應地板都需采(cai)用(yong)耐(nai)(nai)磨、耐(nai)(nai)重(zhong)壓、耐(nai)(nai)高(gao)溫、耐(nai)(nai)腐蝕、不積水(shui)、不顯滑又易于(yu)清掃的防滑地磚(zhuan)，且保(bao)持(chi)一(yi)(yi)定的坡度，一(yi)(yi)般在(zai)1.5％～2.0％；廚(chu)房照明應達到每平方(fang)米10瓦以(yi)上(shang)，在(zai)主要操作臺區、烹調(diao)作業區照明更要加強(qiang)；保(bao)持(chi)廚(chu)房內噪音一(yi)(yi)般是指超過80分貝以(yi)上(shang)的強(qiang)音，通(tong)常(chang)是以(yi)排煙風(feng)(feng)機放(fang)置在(zai)樓(lou)頂為(wei)常(chang)用(yong)手(shou)段。

餐廳廚房工程(cheng)設(she)計中的(de)(de)(de)布局要(yao)點：設計應(ying)滿足既定菜(cai)式的(de)(de)(de)需要(yao)；嚴(yan)格把握生菜(cai)與(yu)熟食(shi)分離、干凈的(de)(de)(de)原(yuan)則，確保廚(chu)房食(shi)品衛(wei)生；生產加工過程短(duan)而流暢，避免(mian)交叉路口，盡量縮短(duan)運輸(shu)過程，使(shi)路徑清晰；餐(can)廳廚(chu)房的(de)(de)(de)功能區清晰、獨立、相互(hu)溝(gou)通(tong)，便(bian)于廚(chu)師(shi)履行(xing)職責，共同工作。具有合理的(de)(de)(de)操作人員行(xing)走空(kong)(kong)間，方(fang)便(bian)廚(chu)師(shi)工作，視野廣，管(guan)理方(fang)便(bian)；餐(can)廳廚(chu)房應(ying)設置良好的(de)(de)(de)排煙系統(tong)，確保空(kong)(kong)氣流通(tong)，無悶(men)熱感(gan)，使(shi)廚(chu)師(shi)有一(yi)個(ge)舒適(shi)的(de)(de)(de)工作環境。