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完好的不銹鋼(gang)廚房設備才可有效減(jian)輕(qing)廚師(shi)的勞動(dong)強度

在(zai)餐(can)廳(ting)廚房中增加適當的(de)機械設備(bei)(bei)，不僅(jin)可以(yi)大(da)大(da)提高生產效率(lv)，而且(qie)對(dui)生產產品的(de)標(biao)準化(hua)、數字化(hua)也有重要作用(yong)。如果設備(bei)(bei)完好，廚師的(de)勞動強度(du)可以(yi)相應降低。

一、設備的選擇(ze)

（1）廚(chu)房設備的選擇應根據不同等級和企業的具體情況而定。如果一般餐館買的設備太高檔、品種太多，不僅沒有必要，還會增加資金和成本，得不償失。

（2）廚(chu)房(fang)設(she)備的(de)購買應根據(ju)廚(chu)房(fang)的(de)大小、內(nei)部面積和(he)具體環(huan)境而定。應本著(zhu)工作方(fang)便、維(wei)修(xiu)方(fang)便的(de)原則。

（3）選用低能耗、節能、體積小、功率大的(de)廚房設(she)備。

（4）選用無(wu)污(wu)染、無(wu)高噪聲、安全(quan)系數高、防護措施強的設備(bei)，如紅外線自動(dong)控制(zhi)系統等，以防工傷。

二、合(he)理的使用(yong)

（1）正確(que)(que)合(he)(he)理(li)(li)地(di)使(shi)用(yong)(yong)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)也(ye)是飯店(dian)管理(li)(li)的(de)重要內容之一。通過(guo)有(you)效的(de)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)管理(li)(li)方法和(he)(he)(he)正確(que)(que)執行規定，操作(zuo)人(ren)員(yuan)可以(yi)合(he)(he)理(li)(li)使(shi)用(yong)(yong)各種(zhong)設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)，減(jian)少不合(he)(he)理(li)(li)的(de)磨損，避免(mian)不合(he)(he)理(li)(li)的(de)損壞，從而達到(dao)(dao)減(jian)少故障、正常(chang)操作(zuo)、提高廚(chu)(chu)師生產力的(de)目的(de)。為了生產出更(geng)多更(geng)好的(de)產品，必須做到(dao)(dao)設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)的(de)具(ju)體使(shi)用(yong)(yong)：使(shi)用(yong)(yong)某種(zhong)設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)的(de)廚(chu)(chu)師必須掌握(wo)設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)的(de)性能(neng)(neng)(neng)、工作(zuo)原理(li)(li)和(he)(he)(he)使(shi)用(yong)(yong)方法。熟悉“四懂(dong)(dong)三(san)能(neng)(neng)(neng)”，即設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)性能(neng)(neng)(neng)、設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)結(jie)構、設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)原理(li)(li)、設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)用(yong)(yong)途。三(san)。能(neng)(neng)(neng)使(shi)用(yong)(yong)設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)，能(neng)(neng)(neng)維(wei)護設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)，排除(chu)設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)故障。為完(wan)成“四懂(dong)(dong)三(san)能(neng)(neng)(neng)”，企業(ye)應加強對設(she)備(bei)(bei)(bei)(bei)(bei)使(shi)用(yong)(yong)人(ren)員(yuan)的(de)管理(li)(li)和(he)(he)(he)專(zhuan)項培(pei)訓(xun)。有(you)專(zhuan)人(ren)負責(ze)(ze)，比如羊肉(rou)切片機，該誰(shui)用(yong)(yong)，誰(shui)負責(ze)(ze)。也(ye)就是說，從使(shi)用(yong)(yong)機械，保證羊肉(rou)切片的(de)質量(liang)和(he)(he)(he)規格，到(dao)(dao)定期的(de)維(wei)護保養和(he)(he)(he)故障排除(chu)，都有(you)專(zhuan)人(ren)管理(li)(li)和(he)(he)(he)負責(ze)(ze)。

（2）按(an)照(zhao)操(cao)作規程(cheng)工作，機(ji)器操(cao)作不開(kai)玩笑，精神要集(ji)中。機(ji)器啟動(dong)后不要離開(kai)工作場所。如有異響，應及(ji)時停機(ji)。

三、正確的保養

廚(chu)房設(she)備的合理使用和維護是非常必要(yao)的，但更重要(yao)的是定(ding)期維護。實施正確的維修措施，可以(yi)減少廚(chu)房設(she)備的異常損壞，避免不必要(yao)的經濟損失。

使用設備(bei)的(de)廚(chu)師(shi)應(ying)根據設備(bei)的(de)功(gong)能(neng)對設備(bei)進行保(bao)護(hu)。例如，各種食品保(bao)鮮(xian)冰(bing)箱在正常(chang)(chang)運行情(qing)(qing)況下(xia)，每三天至(zhi)(zhi)一(yi)(yi)周應(ying)解凍(dong)一(yi)(yi)次。一(yi)(yi)般情(qing)(qing)況下(xia)，保(bao)鮮(xian)冰(bing)箱的(de)溫度(du)應(ying)在0℃至(zhi)(zhi)5℃之(zhi)間(jian)(jian)，而冰(bing)箱的(de)溫度(du)應(ying)在0℃至(zhi)(zhi)-20℃之(zhi)間(jian)(jian)或更低。如果冰(bing)箱制冷(leng)管上的(de)霜太厚，會影響(xiang)制冷(leng)。另外(wai)，取(qu)菜時冰(bing)箱門常(chang)(chang)被打開，冰(bing)箱內(nei)儲存的(de)原料和(he)食物(wu)過多，容易(yi)導致冰(bing)箱電(dian)(dian)機幾乎不停的(de)狀(zhuang)態。如果停轉時間(jian)(jian)過長，電(dian)(dian)機也(ye)會出現(xian)“超(chao)負荷(he)”停機或損壞(huai)。按時除霜也(ye)是冰(bing)箱保(bao)養(yang)的(de)積(ji)極(ji)方(fang)法。其他(ta)廚(chu)房(fang)設備(bei)也(ye)一(yi)(yi)樣(yang)，如切肉機、絞肉機、定期上油、經常(chang)(chang)磨刀邊(bian)等也(ye)是保(bao)養(yang)的(de)好方(fang)法。