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中央廚房(fang)（英語(yu)：CentralKitchen），是餐(can)飲制造業(ye)(ye)的(de)一種，泛(fan)指可(ke)以在單一用餐(can)時(shi)間里，能夠提(ti)供(gong)1000人份以上餐(can)點(dian)，或是可(ke)同(tong)時(shi)提(ti)供(gong)不同(tong)地點(dian)2處以上餐(can)飲場所(suo)之熟食(shi)供(gong)應，或是制造僅需(xu)簡易加熱(re)之預(yu)制食(shi)材（ready-madefood）業(ye)(ye)者。

可以(yi)集(ji)中運用資源，透過大量采購和集(ji)中烹調處理，使成本降低。同時可以(yi)使在個別供應餐點的場所，不必(bi)在其廚房維持大量人力配置。

可以在食品(pin)的安全性有一(yi)定的把(ba)關效果，但是由(you)于大量制造(zao)，有些對于口(kou)感(gan)挑(tiao)剔的人，可能不會認(ren)為美味。

應用：

在民用航空的(de)(de)飛(fei)機，基于安全性，不方便使用用火的(de)(de)廚(chu)具(ju)，所(suo)以在供應餐點，使用中央廚(chu)房所(suo)制(zhi)作的(de)(de)餐點。

在一些(xie)大型(xing)的學校，也有設置(zhi)中央廚房，作為供應教(jiao)職員與學生的午餐。

中(zhong)央(yang)廚(chu)房有(you)三個好處：一是可(ke)(ke)以克(ke)服生產成(cheng)本(ben)居高(gao)不下，使大(da)(da)規模降低成(cheng)本(ben)的(de)(de)愿望成(cheng)為(wei)可(ke)(ke)能；二(er)是使成(cheng)品(pin)在質(zhi)量(liang)、口味上的(de)(de)統一性更(geng)為(wei)明(ming)顯，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)快(kuai)(kuai)餐配送在概念上更(geng)接近于標準化范疇；三是可(ke)(ke)以把(ba)“中(zhong)央(yang)大(da)(da)廚(chu)房”作為(wei)主要投(tou)資與技改方(fang)向，從而分散的(de)(de)連鎖店(dian)、小快(kuai)(kuai)餐店(dian)就不再(zai)分流有(you)限的(de)(de)財力(li)和物力(li)，這(zhe)樣(yang)就簡(jian)化了(le)科技投(tou)入的(de)(de)運作過程，使“好鋼用在刀刃(ren)上”。

其主要功能：

1、集中(zhong)采購功能：中(zhong)心(xin)(xin)廚房(fang)匯集各(ge)連鎖(suo)提高的要(yao)貨計劃(hua)后，結合中(zhong)心(xin)(xin)庫和市場(chang)供應(ying)部制(zhi)定(ding)采購計劃(hua)，統一(yi)向市場(chang)采購原(yuan)輔材(cai)料。

2、生產加(jia)工功能：中(zhong)心(xin)廚房要(yao)(yao)按照統一(yi)的(de)(de)品種規(gui)格和質量(liang)要(yao)(yao)求，將大批(pi)量(liang)采購來的(de)(de)原輔材料加(jia)工成成品或半成品。

3、檢驗功(gong)能：對(dui)采購的(de)原輔(fu)材料和(he)制成的(de)成品或半(ban)成品進行質量檢驗，做到不符(fu)合原輔(fu)材料不進入生產加工(gong)過(guo)程，不符(fu)合的(de)成品或半(ban)成品不出中央廚房。

4、統一包(bao)裝(zhuang)功能：在(zai)中(zhong)央(yang)廚房(fang)內，根據連鎖企(qi)業(ye)共同包(bao)裝(zhuang)形(xing)象的(de)要求(qiu)，對各(ge)種(zhong)成品或半成品進行一定程度的(de)統一包(bao)裝(zhuang)。

5、冷(leng)凍儲藏(zang)功能：中心廚房需配(pei)有冷(leng)凍儲藏(zang)設備(bei)，一是儲藏(zang)加工前的(de)原材料，二是儲藏(zang)生產包(bao)裝完畢但尚(shang)未(wei)送到連鎖店的(de)成品(pin)或半成品(pin)。

6、運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據各(ge)店的(de)要貨計劃，按時按量將產品送到連鎖門店。

7、信息處理功能(neng)：中央廚房(fang)合(he)格連(lian)鎖店之間有電腦網絡(luo)，及(ji)時了解各(ge)店的要貨計劃，根(gen)據(ju)計劃來組織各(ge)類(lei)產品的生產加(jia)工。

它的具體運作步驟是(shi)：設立“中(zhong)(zhong)央大(da)廚(chu)房”集中(zhong)(zhong)生產80％以上的半(ban)成(cheng)品(pin)，用簡單(dan)包(bao)裝送到各快餐(can)店（連鎖店），然后加(jia)工成(cheng)成(cheng)品(pin)供(gong)應顧客(ke)。